Noten, notenolie, gekonfijte eendenmaagjes, gedroogde eendenborst zijn rijke ingrediënten die het najaar aankondigen.
In de Perigord trekken ze zich, wat deze salade betreft, weinig aan van de seizoenen want daar eten ze hem het hele jaar door, ook in de zomermaanden.
Gésiers, dat zijn de eendenmaagjes, zijn in blik te koop bij een goede poelier of een delicatessenwinkel.
Voor de gedroogde eendenborst zoek je ook de poelier op.
Ik vind de gedroogde versie het lekkerst, maar lukt het niet deze te vinden, dan is gerookte eendenborst ook goed.
Als je nu niet houdt van het vetrandje aan de eendenborst, haal deze er dan af, maar gooi hem vooral niet weg. Snijd het vet in flinterdunne blokjes, smelt deze uit in een koekenpan en bak er vervolgens de aardappelen in… heerlijk!
Ook het ganzenvet, dat je overhoudt uit het blikje gésiers, kun je als bakvet gebruiken, het geeft een heerlijke smaak.

Over het algemeen ben ik geen voorstander van zoete ingrediënten in hartige gerechten, maar voor verse vruchten maak ik soms een uitzondering.
De perzik in deze salade geeft een licht zoete frisheid, een heerlijke combinatie met de noten en de kaas.
De vruchten gaan ongeschild in de salade, dat fluwelige huidje kun je gewoon eten.
Vind je dit niet lekker, verwijder dan het velletje of gebruik nectarines.
Als slablaadjes kun je alles gebruiken, kleine blaadjes van kropsla, eikenbladsla, Romaanse sla en rode sla, kleine spinazieblaadjes, rucola, waterkers of veldsla.
Enkele blaadjes witlof of rode lof kan ook, die licht bittere smaak van lof past er goed bij.
Je kunt deze salade als voorgerecht of als maaltijdsalade geven, in dat laatste geval kun je iets meer noten en kaas gebruiken.