Alle artikelen met het onderwerp:

boek

Een wandeling langs het strand of slenteren over de boulevard….. als het zonnetje schijnt of bij een stevige wind zijn dit aanlokkelijke bezigheden. Maar waar eet je nadien? Of waar koop je het lekkerste visje om mee naar huis te nemen?
Jonah Freud en haar dochter Cijn Prins weten hier wel raad mee. Ze stelden een boek samen vol lekkere adressen: Zeelust, van Texel tot Zeeland.

en-ook-nog

Zeelust, van Texel tot Zeeland

Zeelust aanbieding SEP.indd

Jonah Freud ken ik al jaren en ik weet inmiddels dat ze erg van goed en lekker eten houdt, ze is niet voor niets eigenaresse van de Kookboekhandel in Amsterdam. Je kunt er dus wel vanuit gaan dat er bij bedrijfjes die door haar worden genoemd de lekkerste spullen worden verkocht.
Cijn is door Jonah met het culi-virus besmet, dus van haar kun je ook lekkere adviezen verwachten.
Ze begonnen op Texel en reisden in tweeënhalve week naar Zeeland, terwijl ze zich een slag in de rondte proefden.

Onderweg klampten ze iedereen aan om op die manier aan verrassende en goede adressen te komen en met veel plezier constateerden ze dat de liefde voor producten uit de zee toeneemt.
Wie nu denkt dat er alleen vishandelaren worden besproken heeft het mis; ook de leukste hotels, restaurants en cafés worden genoemd, evenals banketbakkers, slagers en kaaswinkels.
Pizzeria's zijn ook populair en niet te vergeten de ijswinkels, ik heb me nooit gerealiseerd dat er zoveel goede ijswinkels zijn langs onze kust.

Het boek is een fijne en nuttige handleiding en leest lekker weg, zodat je ook al van de voorpret kunt genieten. Een aanrader!
Zeelust, van Texel tot Zeeland van Fontaine Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 18,95 (ISBN 978 90 5956 735 1).

Een leuke, bevlogen Deense kok, superverse vis en de afslag in IJmuiden….. vorige week was ik aanwezig bij een verrassende boekpresentatie.
Mikkel Karstad kwam de Nederlandse versie van zijn boek Gone Fishing presenteren.

en-ook-nog

Gone Fishing

gone-fishing-nl-cover-lr-600x600

In de sombere hal van de visafslag was een geïmproviseerd keukentje geplaatst en de sfeer werd plotsklaps een stuk zonniger toen Mikkel de vis in de pan liet glijden.
Ik mocht makreel met bietjes en schol met bloemkool proeven, twee lekkere gerechten uit zijn nieuwe boek dat opvalt door goed maakbare recepten en -heel belangrijk- korte ingrediëntenlijstjes.

En passant liet Mikkel ook nog even zien hoe je inktvis smakelijk bereidt; heel snel door de pan slingeren en vooral niet te lang want anders... juist ja, wordt het elastiek.

Gone Fishing van Mikkel Karstad, uitgeverij Aerial Media Company, € 29,95 (ISBN 978-94-026-0154-1).

Visliefhebbers opgelet!

 

en-ook-nog

Bart’s Fish Tales

bart's Fish tales

Bart van Olphen kun je met recht een viskenner noemen!
Hij is een ster in het maken van heerlijke visgerechten, maar bovenal is hij een groot voorstander van duurzaam gevangen vis.
Al jaren zet hij zich in voor dit 'goede doel', omdat hij het heel belangrijk vindt dat ook volgende generaties van vis kunnen blijven genieten.

Samen met de beroemde fotograaf David Loftus reisde hij langs een groot aantal duurzame visserij-gemeenschappen over de hele wereld, waar vissers op een verantwoorde manier hun vis vangen.
De reis heeft geleid tot dit fraaie boek met een werkelijk schitterende fotografie.
Naast een royale honderd recepten is het boek doorspekt met verhalen over goed en verantwoord vissen; over voetgedoken tapijtschelpdieren en het vissen op ansjovis, over bonito's en geelvintonijnen die één voor één 'gehengeld' worden en over het sardines-vissen in Cornwall,
Malediven, Canada, Spanje, India, IJsland, Engeland, Gambia en Nederland komen uitgebreid aan bod in tekst en beeld.
Al lezend krijg je een enorme bewondering voor de hardwerkende 'goede vissers', die vaak onder de meest primitieve omstandigheden de vis, maar ook schaal- en schelpdieren uit het water halen.

Met de gerechten zit het wel snor, Bart is kok en weet als geen ander hoe je vis moet bereiden.
De recepten zijn heel gevarieerd, met invloeden van over de hele wereld.
De bezochte gebieden hebben hem duidelijk geïnspireerd en dat maakt de keuze van de gerechten juist zo gevarieerd en bijzonder.
Klassiekers als Hollandse garnalencocktail, tong à la meunière en clam chowder worden afgewisseld met ceviche van zeebaars en tikka visspiezen.

Als laatste wordt nog een klein hoofdstuk gewijd aan basisrecepten voor bouillons en sauzen en aan technieken die stap voor stap zijn gefotografeerd.
Zo zie je in één oogopslag hoe je oesters opent, garnalen pelt, inktvis schoonmaakt, een kreeft ontleedt en de verschillende vissoorten behandelt.

Het is een fraai en dik boek (416 pagina's) dat ik jullie zeker kan aanraden.
Bart's Fish Tales van uitgeverij Carrera is te koop bij de boekhandel voor € 29,99 (ISBN 978 90 488 2588 2).

Nog een laatste cadeautip voor Sinterklaas deze week; een duoboek, dat wil zeggen een boek geschreven door twee auteurs.
Tegelijkertijd maak je kennis met zowel de Duitse als de Amerikaanse keuken.

en-ook-nog

Kitchen Table Food

Kitchen-Table-Food_voorplat_DEF

Petra de Hamer en Tal Maes, beide fotograaf en culinair journalist, woonden bijna 6000 kilometer van elkaar, Petra in Berlijn en Tal in Washington DC.
In dit boek laten ze zien wat er aan beide keukentafels gegeten werd;  lekkere seizoensgebonden gerechten  uit Duitsland en uit de VS, geïnspireerd door de buitenlandse supermarkten en door het aanbod op de markt.
Spelenderwijs maak je als het ware kennis met twee keukens, alle eetmomenten op een dag komen aan bod; ontbijt, brunch, lunch, diner en de koffie en theemomenten waarop je iets zoets kunt nuttigen.
Bircher muesli, pancakes met blauwe bessen, Berliner buleten, BLT, käsespätzle, tex-mex barbecue, pretzels, jambalaya, streuselkuchen en pecan pie zijn slechts enkele gerechten die de revue passeren.

Wat het boek naar mijn gevoel echt heel leuk en zinvol maakt zijn de vele leuke intro’s die aan elk gerecht vooraf gaan, zo leer je het land en zijn gebruiken een beetje kennen.
Je leest over de verschillende feestdagen met hun traditionele gerechten, je leert iets over de ingrediënten en de toepassingen, maar je krijgt ook tips over een leuke wijk bijvoorbeeld.
Met name door deze leuke intro’s leest het boek als een trein, je verveelt je geen moment.
Een aanrader!

Kitchen Table Food van Fontaine Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 24,95 (ISBN 978 90 5956 644 6).

Roberto Payer is Italiaan in hart en nieren, hij kent als geen ander de pure Italiaanse keuken, waarin alleen de allerbeste ingrediënten goed genoeg zijn.

Roberto’s Pure Italiaanse Keuken

Roberto

Roberto, al bijna 25 jaar directeur van het Hilton Hotel in Amsterdam, is ambassadeur van de Italiaanse keuken in Nederland.
Hij is voorzitter van de Nederlandse vestiging van de Italiaanse Kamer van Koophandel en daardoor keurmeester van de mooie Italiaanse producten die ons land binnenkomen.
Daarbij is hij voorzitter van de commissie die jaarlijks het beste Italiaanse restaurant van Nederland kiest.
Hij is een strenge meester; hoewel hij geen kok is, gaat hij tot het uiterste om de meest pure Italiaanse producten hier in Nederland op tafel te krijgen.

Het was zijn idee om een restaurant in het Hilton Amsterdam te vestigen waar de pure Italiaanse keuken geserveerd zou worden en zo opende restaurant Roberto’s in 1994 zijn deuren aan de Amsterdamse Apollolaan.
Voor dit boek selecteerde Roberto met zijn chef-kok Franz Conde de beste recepten uit zijn keuken.
Voorgerechten (antipasti), soepen (zuppe), pasta en risotto (primi), hoofdgerechten met vis en vlees (secondi), bijgerechten (contorni) en desserts (dolci), alle gangen die een volledige Italiaanse maaltijd vormen zijn aanwezig. Daarbij wordt bij veel gerechten een uitgebreide productinformatie gegeven. Informatie over Italiaanse wijnen en wijntips bij de gerechten krijgen ook aandacht.
De fotografie is prachtig, met heel veel Italië sfeerbeeld.

De recepten zijn niet ingewikkeld, de beschrijvingen zijn duidelijk, de ingrediëntenlijsten niet te lang, kortom… met dit boek kan iedereen pure Italiaanse gerechten op tafel brengen.

Een heerlijk sinterklaascadeau lijkt mij!

Roberto’s Pure Italiaanse Keuken (uitgeverij Terra) is te koop bij de boekhandel voor € 39,99 (ISBN 978 90 8989 673 5).

Soep voor Syrië is een fraai boek vol heerlijke en bijzondere soeprecepten van bekende chefkoks en kookboekenschrijvers.
De opbrengst van deze prachtige uitgave komt geheel ten goede aan het voedselprogramma van UNHCR voor Syrische vluchtelingen.

en-ook-nog

Soep voor Syrië

Soep voor Syrie

Meer dan 75 recepten biedt het boek, ze zijn geschreven door een internationaal gezelschap. Zo hebben onze eigen Jonnie Boer, Ron Blaauw, Robert Kranenborg en Joris Bijdendijk belangeloos een bijdrage geleverd, maar ook Yotam Ottolenghi, Anthony Bourdain, Greg Malouf, Claudia Roden, Alice Waters, Paula Wolfert en vele anderen.
Doordat het gezelschap van schrijvers zo uiteenlopend is, bevat het boek veel verschillende en originele soepen, soepen die je niet in elk kookboek vindt; als rode linzensoep met munt, appel-pastinaaksoep, artisjokkensoep, Perzische bonensoep en geroosterde rode bietensoep.

Barbara Abdeni Massaad is de initiatiefnemer en tevens de fotograaf van deze mooie uitgave. Ze werd geïnspireerd door de verhalen van Syrische vluchtelingen in de buurt van haar woning in Libanon.
Niet alleen de soepen zijn door Barbara gefotografeerd, ze heeft ook heel veel sfeervolle beelden die ze heeft gemaakt van de vluchtelingen toegevoegd, waarvan met name de foto’s van de kinderen ontroerend mooi zijn.

Soep voor Syrië van uitgeverij Lemniscaat is te koop bij de boekhandel voor € 24,50 (ISBN 978 90 477 0789 9).