Alle artikelen met het onderwerp:

boek

Een kijkje in de keuken van een van de bekendste en lekkerste soepmakers van ons land; Kleinstesoepfabriek.

en-ook-nog

Soepboek Kleinstesoepfabriek

Soep_cover

Michel Jansen is oprichter van Kleinstesoepfabriek, hij startte in 2005 heel kleinschalig op de boerderij van Bé Harkema op het Groningse platteland.
En dat bleek succesvol, Nederland was op zoek naar goede, smaakvolle soep, gemaakt van pure ingrediënten.

Zijn bedrijf groeide en inmiddels zet Kleinstesoepfabriek ruim dertig bouillons en soepen op de markt, de laatste jaren zijn daar ook pesto's en enkele stoofsauzen bijgekomen.
De heerlijke soepen zijn te koop bij de betere supermarkten en bij natuurvoedingswinkels.
Via de website www.kleinstesoepfabriek.nl vind je de verkoopadressen, evenals uitgebreide informatie over de producten.

Nu heeft Michel besloten zijn recepten te delen met iedereen, zelf soep maken vindt hij het mooiste dat er is en in ' Soepboek' geeft Michel de receptuur van zijn befaamde biologische soepen prijs, ruim vijftig heeft hij er beschreven en ze zijn stuk voor stuk het uitproberen waard.
Alle soepen in het boek beginnen met een informatieve inleiding die vertelt hoe de soep is ontstaan en waar zijn oorsprong ligt en ook is het boek doorspekt met mooie verhalen over de leveranciers, stuk voor stuk bijzondere mensen met een passie.

Inspiratie haalt Michel uit zijn omgeving, de mooie producten van het Groningse land, maar ook uit zijn reizen. In alle landen die hij bezoekt gaat hij op zoek naar soepen, hij wisselt recepten uit en komt dikwijls met oude, originele recepten terug. Zoals de udonnoedelsoep uit Japan, de madrassoep uit India, de farro funghi uit Italië, de Franse uiensoep en, uit eigen omgeving, de Hollandse groentesoep.

Vorige week, tijdens de presentatie van het boek in de kookboekhandel in Amsterdam, proefde ik de Groningse haariraaaa die Michel had meegenomen. En tijdens het doorbladeren van het boek raakte ik zo geïnspireerd dat ik thuis direct aan de slag ging met die lekkere kippenbouillon en vervolgens met de Groninger mosterdsoep.
En er zullen ongetwijfeld nog meer soepen volgen.

Een echte aanrader dit soepboek van Fontaine uitgevers.
Het is te koop bij de boekhandel voor € 24,95 (ISBN 978 90 5956 5166).

Rijntje Biljardt schreef in 1840, zij was toen 33 jaar, een kookboekje met recepten die zij al vanaf haar veertiende jaar had verzameld en bedacht.
Als goede kokkin en later als cateraar kookte ze meerdere malen voor leden van het koningshuis en daarom kan ik u, met een koningsweekend voor de deur, dit leuke boek van harte aanraden.

en-ook-nog

Rijntjes Keukengeheimen

Rijntje Biljardt omslag def.indd

Lizet Kruyff kocht bij een Amsterdamse boekantiquair een kookboekje uit 1840, het kookboekje van Rijntje Biljardt. Geïntrigeerd door het boekje besloot ze op zoek te gaan naar Rijntje en naar de gerechten uit het boekje.
Samen met Judith Baehner startte ze een ware zoektocht langs archieven, musea, kastelen en bibliotheken en alle verkregen informatie staat in dit leuke boek.

Rijntje werd geboren in Lochem, als timmermansdochter moest ze al jong, direct na de lagere school, als dienstmeid aan de slag en vanaf dat moment maakte ze zich de kneepjes van de kookkunst eigen.
Ze stond bekend als een goede kokkin en kwam via omwegen terecht in Den Haag, waar ze bij zeer welgestelde families werkte die vriendschapsbanden hadden met het koningshuis.
Het staat vast dat koning Willem I meerdere malen maaltijden gegeten heeft die door Rijntje zijn bereid en ook zijn schoondochter, kroonprinses Anna Paulowna, heeft haar gerechten kunnen proeven.
Na jaren te hebben gewerkt in dienstverband begon de talentvolle Rijntje in 1841 als zelfstandige, ‘koksaffaire’ heette haar bedrijf.
Gasten konden tegen een geringe vergoeding van haar gerechten genieten aan de aanschuiftafel en tevens kon Rijntje worden ingehuurd als cateraar.

De geschiedenis van Rijntje komt in het boek uitgebreid aan bod, naast de gerechten die op seizoen zijn gegroepeerd.
De beide auteurs hebben de recepten vertaald naar deze tijd, naar de moderne smaak, maar zijn daarbij zo dicht mogelijk bij de recepten van Rijntje gebleven.
Het hoofdstuk lente geeft een heerlijke gebonden soep van jonge groenten en een lekker gerecht van asperges met botersaus, je wilt direct de keuken induiken.

Rijntjes Keukengeheimen van uitgeverij Good Cook Publishing is te koop bij de boekhandel voor € 29,95 (ISBN 978 94 6143 083 0).

Bakken is in!
Er is vrijwel altijd wel een bakprogramma te volgen op televisie en met dezelfde regelmaat verschijnen er bakboeken.
De kunst van het bakken is een van mijn favorieten vanwege de lekkere, vaak Engels getinte recepten en de betrouwbaarheid daarvan.

en-ook-nog

De Kunst van het Bakken

delia smith

‘De beschermheilige van thuisbakkers’ noemt de Daily Mail Delia Smith en daar hebben ze gelijk in, want Delia is een en al betrouwbaarheid.
In de jaren tachtig en negentig verscheen ze heel regelmatig op de BBC in kookprogramma’s, waarin ze op haar kenmerkende rustige en duidelijke toon de kijker liet kennis maken met echte gerechten, met puur eten. Ze straalde betrouwbaarheid uit en als je haar adviezen volgde, kon het niet mislukken.
Naast de televisieprogramma’s verschenen ook de kook- en bakboeken, want bakken was een van haar specialiteiten.
Ook dit boek werd in die jaren uitgebracht, in 1977 al en toen alleen Engelstalig. Vorig jaar is deze versie geheel herzien en gelukkig ook in het Nederlands vertaald.
Biscuitgebak, dessertgebak, feestgebak, klein gebak, chocoladegebak, muffins, scones, koekjes en een groot aantal cakes vullen het boek, er zijn veel Engels getinte recepten en daarom is dit boek zo aan te bevelen, het geeft een andere kijk op bakken dan de Hollandse boeken en dat is heel verrassend. .
Delia geeft uitgebreid uitleg over de verschillende bakvormen en hoe je daarmee omgaat, want Engelse cakes wijken qua formaat af van het Nederlandse model.
In het hoofdstuk ‘koekjes’ zijn gelukkig de knapperige gemberkoekjes weer opgenomen, een van mijn favorieten, ik heb ze al een aantal keren gebakken.
Ik kan dit boek iedereen aanraden, het is een boek waar je blij van wordt!

De kunst van het bakken van uitgeverij Terra Lannoo is verkrijgbaar bij de boekhandel voor € 24,99 (ISBN 978 90 8989 593 6).

Voor iedereen die van rundvlees houdt!

en-ook-nog

We Love Beef

3D We love beef

Alain Caron, bekend van onder andere Masterchef en Richard van Oostenbrugge, chef van het tweesterrenrestaurant Bord d’Eau in Amsterdam, kregen het verzoek een kookboek te maken over Engels rundvlees.
Aanvankelijk stonden ze een beetje sceptisch tegenover dit project, maar eenmaal kennis gemaakt met dit product waren ze zeer enthousiast over de kwaliteit en de smaak van dit prachtige vlees.
Ze besloten dat het boek niet alleen over biefstuk en burgers moest gaan, maar over het hele rund, van voor- tot achterkant.
En zo geschiedde!
Sucade, wang, riblap, gehakt, ribstuk, entrecote, ribeye, ossenhaas, lende, ribbetjes, bavette, worstjes, schenkel, pekelvlees, klapstuk, tartaar, staartstuk, ossenstaart, tong, lever….. alle delen en alle verwerkingen daarvan komen aan bod.
De gerechten zijn mooi gefotografeerd en de bijbehorende recepten zijn duidelijk beschreven en daardoor goed maakbaar, ook voor de hobbykok.
En natuurlijk kunt u voor al deze mooie gerechten het rundvlees van uw keuze gebruiken, als het maar van goede kwaliteit is.  
Op hun reizen naar Engeland, die ze voor dit boek maakten, ontmoetten Alain en Richard zeer bevlogen boeren en slagers die trots zijn op dit mooie vlees. Ook deze vakmensen krijgen aandacht in het boek.
Tenslotte is er het handige runder-ABC, een informatief deel waar het boek mee eindigt.

We Love Beef van uitgeverij Carrera is te koop bij de boekhandel voor € 25,-

Harold McGee wint Johannes van Damrpijs 2013

en-ook-nog

Harold McGee

Mcgee

Afgelopen vrijdag, 17 januari, is de Johannes van Damprijs 2013 uitgereikt aan Harold McGee.
Deze internationale oeuvreprijs is vernoemd naar culinair journalist en schrijver Johannes van Dam, die met name bekend was door zijn wekelijkse restaurantrecensies in het Parool.
Johannes van Dam is helaas in september 2013 overleden, maar hij is nog wel betrokken geweest bij de keuze van Harold McGee.
De prijs wordt door de Universiteit van Amsterdam uitgereikt aan een auteur die zich met zijn of haar publicaties buitengewoon verdienstelijk heeft gemaakt voor de verspreiding van de kennis van de gastronomie. 

Harold McGee werd bekend door zijn meesterwerk Over eten en koken dat voor de eerste keer in 1984 werd uitgebracht en dat inmiddels meerdere malen is herzien en fors uitgebreid.
Wetenschap en cultuur in de keuken is de ondertitel van het boek en dat geeft goed aan waar dit goed leesbare, encyclopedische boek van bijna 900 pagina’s in uitblinkt.
McGee geeft uitgebreid en op een overzichtelijke, eenvoudige manier uitleg over vraagstukken die generaties professionele en hobbykoks hebben beziggehouden; waarom bederft vis sneller dan vlees, waarom moet je pannenkoekenbeslag even laten staan, wat gebeurt er als je eiwitten stijfklopt of waarom ga je tranen als je een ui snijdt?
Hoe kun je een ingrediënt het beste behandelen, welke vormen en soorten zijn er en wat zijn de meeste geschikte bereidingswijzen.
Het klinkt misschien erg ingewikkeld, maar het boek is heel goed leesbaar en blijft boeien.
Met de dertien ingrediëntengroepen die aan bod komen, gaan we bijna dagelijks aan de slag en het is erg boeiend te lezen hoe de ingrediënten ontstaan, wat er gebeurt tijdens de bereiding en waarom iets nu juist wel of juist niet lukt.
Dit boek is een aanrader voor iedereen, en nu citeer ik Johannes van Dam ‘die de geheimen van de keuken wil ontraadselen’.

Over eten en koken van Nieuw Amsterdam Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 49,95 (ISBN 978-90-468-1393-5).

Bent u nog op zoek naar een last-minute geschenk?
Dan kan ik u dit boek van harte aanraden.

en-ook-nog

Het Perfecte Varken

Het-perfecte-varken_nw_lo-res-118x150

Marcus Polman is een culinaire collega en al eerder schreef hij een informatief boek; het Handboek voor de perfecte steak.
Deze keer heeft hij zich gericht op het varken en wel op het Perfecte Varken. Want het gaat in dit boek niet over die anonieme smaakloze lapjes die menig supermarkt ons aanbiedt, maar over echt varkensvlees van welopgevoede dieren.
Marcus geeft een brede kijk op het varken, hij sprak met tientallen boeren, slagers en chefs in binnen- en buitenland. 

Het boek begint met de perfecte karbonade en dan is de toon al gezet, je krijgt zin om hier direct mee aan de slag te gaan.
Al verder bladerend in het boek kom je heel veel te weten over het varken; welke rassen er zoal zijn, welke onderdelen het beest bevat en hoe je deze het beste kunt verwerken, hoe je varkensvlees pekelt, droogt en rookt, er volgt een scala aan informatie.
Een speciaal hoofdstuk is gewijd aan het thuis charcuterie (vleeswaar) maken en tot mijn grote plezier, daarom vind ik dit boek ook zo uniek, worden er goede recepten gegeven voor onder andere balkenbrij en boerenpaté.
Daarnaast staan er ook nog eens vijfentwintig klassieke varkenvleesgerechten in, waaronder rollade, krabbetjes, ham en speklapjes.
Tenslotte wijst Marcus u ook nog de weg naar goede vakmensen waar u uitstekend varkensvlees en vleeswaren kunt bestellen. 

Het Perfecte Varken van Fontaine Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 16,95 (ISBN 978 90 5956 505 0).