Alle artikelen met het onderwerp:

taart

donderdag 21 januari 2016
geen reacties

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

zoet

Capresetaart; Torta Caprese

Capresetaart
INGREDIENTEN
  • 250 gram amandelen zonder vlies
  • 150 gram pure chocolade
  • 200 gram roomboter
  • 175-200 gram fijne (riet)suiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • 5 grote eieren
  • poedersuiker
BEREIDING

Hak de amandelen fijn in de keukenmachine.
Hak de chocolade in stukjes, doe deze samen met de boter in een pan en laat dit op heel zacht vuur smelten, roer af en toe tot de chocolade is gesmolten.
Schenk dit mengsel in een kom en roer er de suiker en cacao door.
Roer ook de amandelen erdoor en daarna de eieren, één voor één.
Schep dit mengsel in een ingevette ronde taartvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de taart 50-60 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC.
Controleer met een spies of de taart gaar is; prik met de spies in het midden van de taart en als de spies er schoon uit komt is de taart goed.
Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor serveren met een laagje poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

vrijdag 7 augustus 2015
geen reacties

Deze heerlijk frisse zomertaart komt uit het boek Gartine, waar ik dinsdag aandacht aan besteedde. De bodem wordt gemaakt van koekjes, bastognekoeken in dit geval, die is snel en gemakkelijk te maken.
Met de rijke hoeveelheid fruit die er op dit moment is, is de taart snel gevuld, werkelijk alle rijpe vruchten lenen zich hiervoor, perziken, abrikozen, nectarines, pruimen, maar ook aardbeien, rode bessen…… noem maar op.
Serveer de taart zo snel mogelijk na het vullen, want de bankatbakkersroom maakt de bodem, bij lang staan, wat zachter.

zoet

Zomertaart met banketbakkersroom en fruit

Frisse zomertaart
INGREDIENTEN
  • 200 gram bastognekoeken
  • 75 gram gesmolten roomboter
  • beetje zonnebloemolie
  • 5 deciliter volle melk
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 6 eidooiers
  • 150 gram suiker
  • 40 gram maïzena
  • 500-650 gram verse vruchten naar keuze
BEREIDING

Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en voeg er geleidelijk de boter aan toe.
Vet een spingvorm van 22 centimeter doorsnede in met zonnebloemolie en doe er de koekkruimels in, druk het mengsel stevig tegen de rand en op de bodem van de vorm.
Er moet een opstaande rand ontstaan.
Zet de bodem minstens 1 uur in de koelkast.
Bakketbakkersroom: breng de melk aan de kook met het vanillemerg.
Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig mengsel en roer er de maïzena door.
Schenk de hete vanillemelk in een dun straaltje bij de eidooiers, blijf goed roeren.
Schenk dan het mengsel terug in de schoongemaakte pan en verwarm zachtjes.
Blijf goed over de bodem roeren, tot het mengsel ‘blub’ zegt en je een dikke vla hebt.
Haal de pan dan van vuur en schenk de vla direct in een bak, leg op de vla plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem daana in de koelkast goed koud worden.
Serveren: haal de bodem uit de springvorm, zet hem op een grote schaal en vul hem met de banketbakkersroom en het zomerfruit.
Serveer direct.

Voor 8-10 personen

Bron: Gartine, Vier Seizoenen Koken van Kosmos Uitgevers (ISBN 978 90 215 5838 7).

maandag 22 december 2014
geen reacties

Na een aantal voorgerechten de laatste weken geef ik, zo kort voor kerst, nog enkele desserts en natuurlijk zijn ook deze weer heel gemakkelijk te bereiden.
Met deze ‘kaas’taart, een cheescake zonder bodem eigenlijk, heb ik altijd veel succes.
Ik heb hem lang geleden leren kennen op Corsica, de taart heet daar Fiadone en wordt gemaakt met brocciu, een verse schapenkaas.
In ons land is brocciu moeilijk verkrijgbaar, alleen bij gespecialiseerde kaaswinkels misschien. Toch kan de taart hier een succes worden, want gemaakt met volle kwark, die met 40% vet, is hij ook heerlijk.
Dat kan kwark van koemelk zijn, maar ook van schapen- of geitenmelk, bij de natuurvoedingswinkel zijn meerdere soorten verkrijgbaar.
De hoeveelheid suiker is naar smaak.
Een schepje frambozen- of aardbeiencoulis (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=frambozencoulis) smaakt er heerlijk bij, in dit seizoen zijn diepvriesvruchten hiervoor ideaal.

zoet

Fiadone, cheesecake met citroen

INGREDIENTEN
  • 6 eieren
  • 200-275 gram suiker
  • 500 gram verse kaas (brocciu)
    of volle kwark (40%vet)
  • geraspte schil van 1 citroen
BEREIDING

Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
Roer er de kaas of de kwark door en de citroenrasp.
Schenk het mengsel in een ingevette springvorm van circa 22 centimeter doorsnede en bak de fiadone 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De fiadone is klaar als deze net gestold is.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Serveer de taart puur of met een schepje frambozen- of aardbeiencoulis.

Voor 6-8 personen

vrijdag 22 augustus 2014
geen reacties

Al eerder heb ik mijn liefde voor de mirabel laten blijken, ik vind het een verrukkelijke vrucht, deze kleine, blozende gele pruim.
In ons land zie je hem helaas weinig, maar een goed gesorteerde groenteman kan helpen of misschien kent u wel iemand met een rijk gevulde boom.
Het is nu mirabellenseizoen, maar mocht het vinden toch een probleem zijn, dan kan de cake ook met pruimen gemaakt worden.
Dit recept is voor een bakblik of ovenschaal van circa 20 x 35 centimeter, maar een iets afwijkende maat kan ook.
Omdat mirabellen klein zijn, hoeven ze niet gehalveerd te worden, wel ontpit natuurlijk.
Als u grote pruimen gebruikt is halveren wel nodig.
Een scheutje pruimenlikeur of rum maakt de cake extra lekker, maar deze toevoeging kan ook achterwege blijven.

zoet

Mirabellencake

INGREDIENTEN
  • 300 gram zachte boter
  • 250-300 gram witte basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 300 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 deciliter crème fraîche of zure room
  • 2 eetlepels pruimenlikeur of rum
  • 500-750 gram verse mirabellen, ontpit
BEREIDING

Klop de boter met de suiker licht en romig, dit gaat heel handig met de handmixer.
Klop daarna de eieren er één voor één door.
Meng de bloem met bakpoeder en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
Spatel ook de crème fraîche erdoor en eventueel de likeur.
Schep dit beslag in een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Leg de mirabellen erop en druk ze licht in het beslag, het oppervlak mag goed gevuld zijn met de vruchten.
Bak de cake 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake op een rooster afkoelen.

Voor circa 30 stukjes

dinsdag 3 juni 2014
geen reacties

Deze taart maakte mijn moeder vroeger voor feestelijke gelegenheden en het was de favoriet van iedereen.
Ze gebruikte voor de garnering vaak ananasschijven uit blik en mandarijnpartjes, eveneens uit blik. Ik maak hem graag met verse vruchten en in deze tijd zijn dat natuurlijk aardbeien en andere rode vruchten als frambozen en (ontpitte) kersen.
Een tweede verschil met mijn moeders taart is de slagroom, deze klop ik stijf zonder suiker, omdat ik dat lekkerder vind, maar liefhebbers kunnen natuurlijk een lepeltje poedersuiker toevoegen.
Het deeg kan ruim van tevoren gemaakt worden, maar wacht met garneren tot ongeveer één uur voor serveren, dan blijft de taart het lekkerst.
Het is een heerlijke taart voor een groot gezelschap, omdat je er royaal van kunt uitdelen.

zoet

Slagroomtaart met vruchten

INGREDIENTEN
  • 150 gram bloem
  • 40 gram maïzena
  • zout
  • 9 eieren
  • 225 gram fijne tafelsuiker
  • 1 deciliter vers geperst sinaasappelsap
  • 3-4 eetlepels rum
  • 5-6 deciliter slagroom
  • (eventueel 1 volle eetlepel poedersuiker)
  • 500-600 gram verse vruchten als aardbeien, frambozen, kersen
  • (dunne chocolaatjes)
BEREIDING

Meng de bloem met de maïzena en een snufje zout.
Zet een beslagkom in een bak met lauwwarm water en klop hierin de eieren met de tafelsuiker met de handmixer op de middelste stand in circa 10 minuten tot een dik en schuimig mengsel.
Zeef het bloemmengsel in gedeelten boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig door.
Vet een vorm of ovenschaal van 20 x 30 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier, vet ook het bakpapier in en bestuif de ingevette vorm dun met bloem.
Schep het beslag in de vorm en bak het in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Schakel de oven uit en laat de taart nog circa 10 minuten in de nog warme oven staan, met de deur op een kier.
Laat de taart vervolgens op een rooster verder afkoelen en snijd het deeg met een scherp mes horizontaal in tweeën.
Meng het sinaasappelsap met de rum en besprenkel beide deeghelften hiermee.
Klop de slagroom stijf, eventueel met een lepel poedersuiker.
Bestrijk één taarthelft met slagroom en verdeel hierover de helft van de vruchten.
Dek af met de 2e deegplak en spuit hierop met een spuitzak mooie lijnen of dotjes slagroom. Strijk ook wat slagroom op de zijkanten van de taart.
Garneer de taart met de rest van de vruchten en druk tegen de zijkanten eventueel dunne chocolaatjes.

Voor circa 24 stukjes

donderdag 6 maart 2014
geen reacties

Nogmaals ananas, omdat je er zo gemakkelijk en snel een lekker taartje mee maakt.
Deze taartjes lijken een beetje op de perensleetjes, je maakt ze ongeveer op dezelfde manier.
Lekker als dessert, maar ook een koffie-traktatie.
U kunt de taartjes warm, lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.
Ook hierbij kan een bolletje ijs of een lepeltje lobbig geklopte slagroom of crème fraîche.

zoet

Ananastaartjes

INGREDIENTEN
  • 4 plakken verse ananas van circa 2 centimeter dik
  • 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 30-40 gram roomboter
  • 2-4 eetlepels honing
BEREIDING

Steek het harde deel dat in het midden van de plakken ananas zit eruit.
Rol elk plakje deeg iets uit en steek er cirkels uit die iets groter zijn dan de plakken ananas.
Verwarm de boter samen met de honing tot het goed vloeibaar is en bestrijk hiermee de plakken ananas aan beide zijden.
Leg de plakken ananas op de deegcirkels en bestrijk de deegranden ook met het boter-honingmengsel.
Bak de taartjes op een met bakpapier beklede bakplaat 25-35 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het deeg krokant en goudgeel is. Bestrijk de taartjes halverwege de baktijd nog eenmaal met het boter-honingmengsel.

Voor 4 personen

123