Alle artikelen met het onderwerp:

rettich

donderdag 15 december 2016
geen reacties

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

voorgerechten

Bietjessalade met radijzen en meiknol

bietensalade
INGREDIENTEN
  • 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
  • stukje rode kool
  • klein kropje rode sla
  • eventueel struikje roodlof
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • halve granaatappel

 

BEREIDING

Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.

Voor 4-6 personen

maandag 1 december 2014
geen reacties

Vorige week gaf ik aandacht aan het boek de Nomadische keuken van Raïnaraï (Fontaine Uitgevers, € 24,95), vandaag volgt uit dit boek een lekker gerecht.
Een frisse salade met slasoorten en groenten die op dit moment goed verkrijgbaar zijn én met grapefruit en geitenkaas, het is een van mijn favoriete gerechten.
En je kunt er zo lekker op variëren; in plaats van rettich kun je bijvoorbeeld die pittige rammenas gebruiken, ze noemen deze zwarte knol ook wel winterradijs.
En dunne plakjes knolselderij doen het ook heel goed.
In het oorspronkelijke recept wordt alleen witte wijnazijn gebruikt, ik vind het geheel iets te zuur worden en daarom voeg ik een scheutje olijfolie toe.

voorgerechten

Salade met radicchio, rettich, venkel, grapefruit en geitenkaas

Rainarai
INGREDIENTEN
  • 1 krop sla (naar keuze)
  • 1 krop radicchio
  • 1 kleine rettich
  • 1 venkelknol
  • 2 lente-uitjes
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 2 rode grapefruits
  • zout
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • (scheutje olijfolie)
BEREIDING

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen