Alle artikelen met het onderwerp:

chorizo

maandag 1 augustus 2016
geen reacties

Augustus is de maand van de verse borlottibonen, die fraaie groente waarvan zowel de peulen als de boontjes rood/roze-wit gestippeld zijn.
Helaas verandert de kleur van de bonen tijdens het koken en worden ze egaal bruinrood.
Als de verse borlottibonen of haricots cocos, zoals de Franse ze noemen, verschijnen, wordt er hier in het zuiden van Frankrijk massaal Soupe au pistou gemaakt .
Want dit is ook het moment dat de basilicum rijkelijk groeit in het zonnige klimaat en beide gaan zo heerlijk samen in deze soep.
In het recept voor Soupe au pistou dat op deze website staat heb ik gedopte tuinbonen gebruikt, maar die kunnen gemakkelijk worden vervangen door gedopte verse borlottibonen.
Omdat de kooktijd van deze bonen langer is, moeten ze wel eerst circa 20 minuten koken in de bouillon of het water, pas daarna kunnen aardappelen en tomaatblokjes worden toegevoegd.
Voor vandaag heb ik gekozen voor deze fluwelige soep met krokant gebakken chorizo…..heerlijk!

voorgerechten

Borlottibonensoep met chorizo

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram verse borlottibonen
  • 2 (witte) uien
  • eventueel 1 kleine rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • circa 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • circa 100 gram chorizo
BEREIDING

Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.

Voor 4-6 personen

woensdag 10 december 2014
geen reacties

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.

voorgerechten

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

INGREDIENTEN
  • 60 gram chorizo
  • 1 flinke bloemkool
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
  • 5-7 deciliter kippenbouillon
  • 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

zaterdag 29 juni 2013
geen reacties

Hoewel het weer nog niet erg meewerkt ga ik vandaag toch voor pittige gehaktburgers, die het lekkerst zijn van de barbecue.
Maar mocht het plenzen? Dan is een grill- of koekenpan ook een oplossing.
Door het gehakt gaat pittige chorizo, daar gebruik ik de vleeswaar-chorizo voor, die ik heel fijn snijd.
Voor het roosteren van gehaktburgers is zo’n dubbel barbecuerooster heel handig, daar kunt u ze tussen klemmen, zodat er geen problemen ontstaan bij het keren.
Let er wel op dat het rooster de nodige ruimte biedt, anders worden de gehaktburgers geplet.

hoofdgerechten

Chorizoburgers

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram chorizo
  • 400 gram rundergehakt
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1-2 theelepels fijngesneden oregano
  • 1 theelepel milde paprikapoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 1 eetlepel olijfolie.
Snijd de chorizo zo fijn mogelijk en meng deze met gehakt, sjalotjes, peterselie, oregano, paprikapoeder en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 flinke burgers, of 8 kleinere.
Bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-12 minuten op de barbecue (of in een grillpan), keer ze regelmatig.
Rooster de kleinere burgers 6-10 minuten.
Lekker met een salade, maar tussen een broodje kan natuurlijk ook. 

Voor 4 stuks

vrijdag 2 november 2012
geen reacties

Sinds ik de gelegenheid heb om weer vaker thuis te lunchen heb ik de panpizza herontdekt, of eigenlijk kan ik het beter de pantartines of pancrostini noemen; royaal belegde boterhammen afgedekt met kaas die zachtjes smelt tijdens het verwarmen.
Natuurlijk kan de oven dit werk ook doen, maar als het maar om enkele tartines gaat is een royale koekenpan net zo handig.
Een topper is de tartine met blokjes chorizo en courgette afgedekt met mozzarella, waarvoor ik heel kleine blokjes chorizo en courgette samen kort bak en dan verdeel over de boterhammen. Dit dek ik af met plakjes buffelmozzarella en vervolgens gaat het deksel een minuut of tien-twaalf op de pan tot de mozzarella gesmolten is.
Heel simpel en heel lekker.

hartig

Chorizo-courgettetartines

INGREDIENTEN
  • 2 theelepels olijfolie
  • 4 grote plakken boerenbrood (wit of bruin)
  • 100 g chorizo
  • 1 courgette, ongeschild
  • peper
  • 2-3 theelepels fijngesneden oregano
  • 1 bol buffelmozzarella
BEREIDING

Wrijf de koekenpan in met olijfolie en verwarm de pan, bak hierin de boterhammen aan elke kant 3-5 minuten tot het brood iets krokant is.
Snijd intussen de chorizo en de courgette in kleine blokjes. 
Bak de chorizo circa 6 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan (een andere pan), roer regelmatig tot de blokjes iets krokanter worden.
Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 2-3 minuten mee onder regelmatig omscheppen. Breng op smaak met peper en oregano.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen, snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over het courgettemengsel. Maal er nog wat peper over en dek de koekenpan af met een deksel.
Bak de boterhammen 10-12 minuten op zacht vuur tot de mozzarella gesmolten is.

Voor 4 stuks