Alle artikelen met het onderwerp:

veldsla

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

hoofdgerechten

Salade de Printemps (lentesalade)

radijs
INGREDIENTEN
  • 200 gram gedopte tuinbonen
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • snufje fijngesneden bonenkruid
  • 1 venkelknol
  • 0.5 bosje radijs
  • 1 kleine avocado
  • 125 gram veldsla
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • zout, peper
  • circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
  • 40 gram hazelnoten
BEREIDING

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

Het is mooi te zien hoe de Fransen hun veldsla koesteren.
Ze kiezen la Mâche, zoals veldsla hier heet, met zorg.
Toefje voor toefje wordt de groente uit de kistjes genomen om in het groentemandje te verdwijnen.
Het seizoen van mâche begint al vroeg, in januari en nu, in maart, is het nog royaal te koop.
Je maakt er heerlijke salades mee, eventueel gecombineerd met andere slablaadjes of groenten.
Voor vandaag staat deze salade op het menu; mâche met peer, ricotta en walnoten.
Ik gebruik die stevige, snijdbare ricotta, deze is onder de naam ricotta salata te koop bij kaaswinkels en Italiaanse delicatessenwinkels.
Eventueel kun je ook feta gebruiken in plaats van ricotta salata.

hoofdgerechten

Veldsla met peer en ricotta

INGREDIENTEN
  • 150 gram veldsla
  • 2 rijpe, maar nog stevige handperen
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 150 gram ricotta salata of feta
  • 20 gedopte walnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • geraspte schil van 1 kleine citroen
  • zout, peper
BEREIDING

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen