Er zijn nog mirabellen over van gisteren en deze keer heb ik ze naast de varkenshaas in de oven bereid, in plaats van druiven of peren die ik wel vaker op deze manier bij varkensvlees serveer.
Ook nu geldt weer, kun je geen mirabellen vinden, dan zijn andere pruimen of druiven ook heerlijk.
Ga op zoek naar een hele varkenshaas, zo’n grote van 350-400 gram.
Of neem twee kleinere van 200 gram, in dat geval moet je de bereidingstijd wel aanpassen. Bak het vlees dan eerst 15 minuten en vervolgens met de vruchten nog circa 15 minuten.
Sechuanpeper koop je bij de toko, het is een lekkere toevoeging aan het gerecht, omdat deze licht pikante peper heel geurig is. Als je het niet (zo snel) kunt vinden, vervang het dan door roze peperkorrels, kneus ook deze licht voordat ze in de braadslede gaan.
hoofdgerechten
Varkenshaas met mirabellen
- 1 flinke varkenshaas van circa 400 gram
- 3-5 dunne plakjes mager ontbijtspek
- 1 eetlepel olijfolie
- 4-8 flinke tenen knoflook, ongepeld
- circa 600 gram mirabellen of andere pruimen
- 1 deciliter Noilly Prat (droge vermouth) of droge witte wijn
- 1 kleine theelepel sechuan peper
- 2 takjes salie
Wikkel de varkenshaas in het ontbijtspek en bind dit met keukentouw vast, als een rollade, vouw daarbij het dunne einde dubbel, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Bestrijk de vleesrol dun met olie en leg het in een braadslede of ovenschaal.
Leg de ongepelde tenen knoflook ernaast en zet de braadslede circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC.
Ontpit intussen de mirabellen.
Schenk na 15 minuten de Noilly Prat in de braadslede, rol het vlees erdoor en leg dan de mirabellen naast het vlees.
Kneus de sechuan peper licht en leg deze samen met de salie tussen de vruchten, braad het vlees nog circa 20 minuten in de oven.
Draai het vlees tussentijds een keer om, schep ook de mirabellen een keer om.
Serveer het vlees in plakken gesneden met de mirabellen.
Roer de aanbaksels in de braadslede los, voeg eventueel 1 eetlepel water toe en serveer de braadjus bij het vlees.
Druk de zachte knoflook uit de teentjes, de smeuïge puree is heerlijk bij dit gerecht.
Voor 4 personen