Alle artikelen met het onderwerp:

andijvie

Misschien kent u het al, stamppot rauwe andijvie, toch geef ik nog even het recept.
Ik ben niet een heel groot stamppot-liefhebber, maar zo’n stamppot met die knisperende andijvie mag je me wel serveren.
Ik vind het heerlijk als de andijvie krokant is, daarom snijd ik hem flinterdun en leg hem nog een half uurtje in ijswater.
Krokant gebakken spekjes erdoor, zoals het hoort en het wordt extra lekker als je er een huisgemaakte gehaktbal bij serveert.

hoofdgerechten

Andijviestamppot

INGREDIENTEN
  • 1 krop andijvie
  • circa 1 kilo aardappelen
  • zout, peper
  • 30 gram roomboter 
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 125 gram mager gerookt (ontbijt)spek
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
BEREIDING

Snijd de andijvie flinterdun en leg de groente in een kom ijskoud water met enkele ijsblokjes.
Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en zet ze even terug op zacht vuur om ze te laten uitdampen. Stamp ze fijn en voeg de boter en zoveel hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat.
Snijd het spek in reepjes en bak deze in een droge koekenpan krokant.
Laat de andijvie heel goed uitlekken en druk de groente voorzichtig even droog in een doek.
Roer het spek (met het spekvet) en de andijvie door de puree, breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en serveer de stamppot direct.

Voor 4 personen