• 2-3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 blikken tomaatblokjes
  of gepelde tomaten
• zout, peper
• 2 middelgrote aubergines
• 8-16 gedroogde lasagnevellen
• 150-200 gram mascarpone
• 15-20 basilicumblaadjes
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 30 gram gedroogd broodkruim

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knoflook fijn of pers de teentjes.
Verhit voor de tomatensaus 1-2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes en de knoflook circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en verhit deze 30 seconden, voeg daarna de tomaatblokjes met vocht toe en wat zout en peper en stoof de saus 20-30 minuten op zacht vuur tot hij mooi is ingedikt.
Snijd intussen de aubergines in lange of ronde plakken van circa 1,5 centimeter dik.
Bestrijk de plakken dun met olijfolie en bak ze aan elke kant 2-3 minuten in de grillpan of in een koekenpan tot de plakken goudgeel en zacht zijn, bestrooi ze licht met zout en peper.
Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Kook ze in gedeelten, zodat ze niet aan elkaar plakken en laat ze op een theedoek uitlekken.
Opbouwen: leg in een ovenschaal een laagje tomatensaus en verdeel daarop een laag lasagnevellen. Leg hierop een laagje losgeklopte mascarpone en bestrooi deze met wat zout, peper en enkele in stukken geplukte basilicumblaadjes.
Leg er vervolgens een laagje aubergine op.
Herhaal deze lagen van saus, lasagne, mascarpone en aubergine nog één of twee keer, afhankelijk van de grootte van de schaal.
Schep er als laatste een beetje mascarpone op.
Meng de Parmezaanse kaas met het broodkruim en strooi dit in de schaal.
Bak de lasagne circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant mooi gegratineerd is.  

Voor 4 personen

• 750 gram rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 4 deciliter)
• circa 1 kilo aubergines
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui
• 600 gram lams- of rundergehakt
• 1 kaneelstokje, gehalveerd
• zout, peper
• 3 eieren
• 5 deciliter volle melk
• 75 gram roomboter
• 3 eetlepels tarwegriesmeel
• 200 gram geraspte jong belegen kaas

Ontvel de tomaten als u verse tomaten gebruikt.
Dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukjes, doe dit ook bij de tomaten uit blik.
Snijd de aubergines in ronde of langwerpige plakken van circa 1 centimeter dik.
Bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie en bak ze, in gedeelten, aan elke kant 3-4 minuten in een hete koekenpan.
Snijd de ui fijn en bak deze 6-8 minuten in een koekenpan in 2 eetlepels hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin in 6-8 minuten.
Roer er de tomaten met vocht door samen met het kaneelstokje en wat zout en peper naar smaak en laat het mengsel op zacht vuur circa 30 minuten pruttelen.
Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig op zacht vuur tot het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, schep daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal deze lagen tot alle ingredië­nten zijn opgebruikt en eindig met een laag aubergines.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C  

Voor 4-6 personen

• 2 kleine aubergines
• 500 gram rijpe tomaten of 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten met vocht
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel gedroogde chilivlokken
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels fijngesneden groene olijven
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 300-350 gram penne (of andere korte pasta)
• 50-75 gram grof geraspte of geschaafde pecorino

Snijd de ongeschilde aubergines in kleine blokjes.
Ontvel de tomaten (zie recept albondigas, Spaanse gehaktballetjes) en snijd de tomaten in stukjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en pers de knoflook.
Bak de ui circa 8 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de aubergine, knoflook en chilivlokken toe en bak op stevig vuur al omscheppend nog circa 10 minuten.
Voeg dan de tomaten toe en kook de saus nog circa 15 minuten tot hij enigszins is ingedikt.
Roer er de kappertjes, olijven en peterselie door en breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en meng de uitgelekte pasta direct met de saus.
Schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

• 2 aubergines, circa 400 gram samen
• circa 1,5 deciliter olijfolie
• zout, peper
• 200 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 3 grote eieren
• 1 deciliter melk
• 3 eetlepels fijngesneden oregano
• 200 gram feta

Snijd de gewassen en gedroogde aubergines in blokjes en bak deze circa 10 minuten in 3-4 eetlepels olijfolie. Schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Voeg wat zout en peper toe en laat ze, indien nodig, in een zeef uitlekken. 
Klop met een handmixer de bloem met de gist, de eieren en de helft van de aubergineblokjes door elkaar.
Voeg de melk, 1 deciliter olijfolie en 1,5 eetlepel oregano toe en klop alles goed door elkaar tot er een stevig beslag ontstaat.
Schep dit beslag in een kom, spatel de rest van de aubergine erdoor en 75 gram verkruimelde feta en breng op smaak met zout en peper.
Schep dit mengsel in 12 ingevette holtes van een muffinvorm en bak de muffins circa 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel daarna 125 gram verkruimelde feta over de muffins en bak ze nog 10-15 minuten in de oven tot de feta zacht en licht gesmolten is.
Bestrooi ze met de rest van de oregano en serveer ze lauwwarm.

Voor circa 12 stuks

• 2-3 middelgrote aubergines
• circa 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verwijder het steelstukje van de aubergines en snijd de groente in plakken van 1-1,5  centimeter dik.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en tijm en rooster ze 3-4 minuten per kant op de hete grillplaat of in de grillpan.
Dit zal in gedeelten moeten denk ik, de reeds geroosterde plakken hoeft u niet warm te houden, want ze worden op kamertemperatuur geserveerd.
Pers intussen de teentjes knoflook en meng ze met citroenschil en peterselie.
Bestrooi de aubergines na het roosteren eventueel nog met wat zout en peper en strooi er vervolgens de gremolata, het citroenschilmengsel, over.
Sprenkel er als laatste nog wat olijfolie over. 

Voor 4 personen

• 1 aubergine, ongeschild
• 2 aardappelen, geschild
• 2 rode uien
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
• 2 takjes rozemarijn
• zout, peper
• 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
• 250 gram feta, grof verkruimeld
• 2 grote eieren
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• tijmblaadjes

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen