Alle artikelen met het onderwerp:

soep

Enkele weken geleden had ik, hier in Frankrijk, de eerste verse doperwtjes al gespot, mooi op tijd om met Pasen deze lekkere frisse soep te maken.
Mochten verse erwtjes niet lukken…. geen nood, want met diepvries-doperwten lukt het ook.
De soep wordt gegarneerd met een aardappelchipje en die mag gerust uit een zak komen.
De vleesliefhebber kan er nog wat rauwe ham aan toevoegen.
Romig en rijk, aan een klein kommetje heb je al genoeg, of serveer de soep in kleine glaasjes, als amuse.
Nu maar hopen op mooi lenteweer.

voorgerechten

Doperwtjessoep, koude

doperwten
INGREDIENTEN
  • 600 gram verse doperwtjes of 250 gram gedopte erwtjes
  • 4 sjalotjes
  • 1-2 eet1epels olijfolie
  • 1 theelepel fijngesneden bonenkruid of tijm
  • 5 deciliter groente- of kippenbouillon
  • 1 deciliter crème fraîche
  • zout, peper
  • citroensap
  • 4 sierlijke aardappelchips
  • eventueel in heel dunne reepjes gesneden Parmaham
BEREIDING

Dop de erwtjes. Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 10 minuten op zacht vuur in de olijfolie.
Voeg dan de erwtjes en het bonenkruid toe, schep alles enkele keren om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep en voeg tegelijkertijd de crème fraîche toe.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Laat de soep goed koud worden in de koelkast en serveer hem met een aardappelchipje en eventueel enkele reepje Parmaham.

Voor circa 4 personen

Geurige peterseliewortels…, héél vaak kom je ze niet tegen en als ze er al zijn, denk je misschien dat het pastinaken zijn.
Ze lijken sprekend op elkaar, deze beide groenten.
Ik herken ze altijd aan de bladaanzet; bij pastinaken ligt deze als een krater in de groente en bij peterseliewortel ligt de bladaanzet erop.
De meeste kans om deze smaakvolle wortel te vinden is in het biologische circuit; in natuurvoedingswinkels of op biologische markten.
Omdat ze niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn en het seizoen maar kort duurt, profiteer ik zoveel mogelijk en grijp mijn kans als ik ze zie, bijvoorbeeld om deze lekkere soep te maken.

voorgerechten

Peterseliewortel-aardappelsoep

peterseliewortel
INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 gram peterseliewortel
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 blaadje laurier
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide circa 10 minuten in de olie.
Schil de peterseliewortel en aardappelen met een dunschiller, snijd beide in stukjes en bak ze 6-8 minuten mee met het sjalotmengsel.
Schenk de bouillon erbij, voeg het laurierblad toe en kook de soep 15-20 minuten tot peterseliewortel en aardappelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer (verwijder eerst het laurierblad) en breng hem op smaak met zout en peper.
Druppel voor serveren eventueel wat extra olijfolie in de soep.

Voor 4-6 personen

Bij restaurant La Cachette in Valence at ik zaterdag een verrassend lekkere kastanjesoep.
Deze was gegarneerd met een lepeltje mosterdroom en dat zag er niet alleen prachtig uit, maar de combinatie met de pittige mosterd was verrukkelijk.
Onderstaand recept is niet het recept van La Cachette, maar mijn eigen interpretatie daarop, qua smaak komt het heel erg in de buurt.
Een kommetje van deze soep zal zeker niet misstaan op de kersttafel.
Kastanjes poffen, pellen en vervolgens koken is een tijdrovend karwei en daarom zie je hier in Frankrijk volop gevacumeerde, voorgekookte kastanjes, die worden door de Fransen grif gebruikt.
Ze zijn ook in Nederland te koop en voor deze soep heel geschikt.

voorgerechten

Kastanjesoep met mosterdroom

kastanjesoep
INGREDIENTEN
  • 1 teentje knoflook
  • 3 sjalotjes
  • 150 gram knolselderij
  • 30 gram roomboter
  • 500 gram voorgekookte kastanjes (vacuüm verpakt)
  • 1-1,25 liter groentebouillon
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm
  • zout, peper
  • 2 deciliter slagroom
  • 1-2 flinke theelepels grove mosterd
  • eetbare bloemetjes
BEREIDING

Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes.
Smelt de boter en bak hierin de knoflook, sjalotjes en knolselderij circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg de kastanjes toe, schep alles om en schenk dan de bouillon erbij.
Voeg ook het laurierblaadje en de tijm toe en wat zout en peper en breng de soep aan de kook.
Laat circa 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblaadje en de tijm en pureer de soep met een staafmixer.
Roer er 1 deciliter slagroom door, breng op smaak met zout en peper en verwarm nog heel even.
Klop 1 deciliter slagroom lobbig en breng deze op smaak met mosterd.
Serveer de soep in kleine kommen en schep in elke kom een lepeltje mosterdroom.
Garneer eventueel met een eetbaar bloemetje.

Voor circa 8 personen

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Koolsoep met gekonfijte eend

koolsoep-met-gekonfijte-eend
INGREDIENTEN
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 150 gram mager gerookt spek
  • 2 grote uien
  • 2 preien
  • 1 flinke winterwortel
  • een halve groene kool
  • een derde romanescokool of bloemkool
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
  • 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
  • zout, peper
BEREIDING

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

Vanmiddag, op de thee bij vrienden, kwam kaassoep ter sprake en het verbaasde me dat ik het recept daarvan nog niet op deze site heb geplaatst.
Het is een echte herfstsoep vind ik en past dus goed in dit seizoen.
Ik begin altijd met het bakken van een ui, gevolgd door een prei, die prei zorgt samen met de aardappel voor een lichte binding, omdat de soep wordt gepureerd.
Het liefst gebruik ik een belegen boerenkaas, deze heeft voldoende smaak, maar oude kaas kan natuurlijk ook, daar wordt de soep nog iets pittiger van.

voorgerechten

Kaassoep

boerenkaas
INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 flinke prei
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 25 gram roomboter
  • 1-2 theelepels mosterd
  • circa 8 deciliter groentebouillon
  • 0,5 deciliter slagroom
  • 150 gram geraspte belegen boerenkaas
  • zout, peper
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 4-5 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de ui 6-8 minuten op zacht vuur in de boter, voeg dan de prei toe en bak deze 5 minuten mee.
Roer er de aardappelblokjes door en de mosterd en voeg de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur circa 15 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
Laat, in gedeelten, de kaas smelten in de soep, roer regelmatig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en strooi voor serveren de peterselie erover.

Voor 4 personen

Augustus is de maand van de verse borlottibonen, die fraaie groente waarvan zowel de peulen als de boontjes rood/roze-wit gestippeld zijn.
Helaas verandert de kleur van de bonen tijdens het koken en worden ze egaal bruinrood.
Als de verse borlottibonen of haricots cocos, zoals de Franse ze noemen, verschijnen, wordt er hier in het zuiden van Frankrijk massaal Soupe au pistou gemaakt .
Want dit is ook het moment dat de basilicum rijkelijk groeit in het zonnige klimaat en beide gaan zo heerlijk samen in deze soep.
In het recept voor Soupe au pistou dat op deze website staat heb ik gedopte tuinbonen gebruikt, maar die kunnen gemakkelijk worden vervangen door gedopte verse borlottibonen.
Omdat de kooktijd van deze bonen langer is, moeten ze wel eerst circa 20 minuten koken in de bouillon of het water, pas daarna kunnen aardappelen en tomaatblokjes worden toegevoegd.
Voor vandaag heb ik gekozen voor deze fluwelige soep met krokant gebakken chorizo…..heerlijk!

voorgerechten

Borlottibonensoep met chorizo

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram verse borlottibonen
  • 2 (witte) uien
  • eventueel 1 kleine rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • circa 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • circa 100 gram chorizo
BEREIDING

Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.

Voor 4-6 personen