Al eerder heb ik mijn liefde voor de mirabel laten blijken, ik vind het een verrukkelijke vrucht, deze kleine, blozende gele pruim.
In ons land zie je hem helaas weinig, maar een goed gesorteerde groenteman kan helpen of misschien kent u wel iemand met een rijk gevulde boom.
Het is nu mirabellenseizoen, maar mocht het vinden toch een probleem zijn, dan kan de cake ook met pruimen gemaakt worden.
Dit recept is voor een bakblik of ovenschaal van circa 20 x 35 centimeter, maar een iets afwijkende maat kan ook.
Omdat mirabellen klein zijn, hoeven ze niet gehalveerd te worden, wel ontpit natuurlijk.
Als u grote pruimen gebruikt is halveren wel nodig.
Een scheutje pruimenlikeur of rum maakt de cake extra lekker, maar deze toevoeging kan ook achterwege blijven.
zoet
Mirabellencake
- 300 gram zachte boter
- 250-300 gram witte basterdsuiker
- 5 eieren
- 300 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 1 deciliter crème fraîche of zure room
- 2 eetlepels pruimenlikeur of rum
- 500-750 gram verse mirabellen, ontpit
Klop de boter met de suiker licht en romig, dit gaat heel handig met de handmixer.
Klop daarna de eieren er één voor één door.
Meng de bloem met bakpoeder en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
Spatel ook de crème fraîche erdoor en eventueel de likeur.
Schep dit beslag in een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Leg de mirabellen erop en druk ze licht in het beslag, het oppervlak mag goed gevuld zijn met de vruchten.
Bak de cake 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake op een rooster afkoelen.
Voor circa 30 stukjes