Alle artikelen met het onderwerp:

mirabel

Al eerder heb ik mijn liefde voor de mirabel laten blijken, ik vind het een verrukkelijke vrucht, deze kleine, blozende gele pruim.
In ons land zie je hem helaas weinig, maar een goed gesorteerde groenteman kan helpen of misschien kent u wel iemand met een rijk gevulde boom.
Het is nu mirabellenseizoen, maar mocht het vinden toch een probleem zijn, dan kan de cake ook met pruimen gemaakt worden.
Dit recept is voor een bakblik of ovenschaal van circa 20 x 35 centimeter, maar een iets afwijkende maat kan ook.
Omdat mirabellen klein zijn, hoeven ze niet gehalveerd te worden, wel ontpit natuurlijk.
Als u grote pruimen gebruikt is halveren wel nodig.
Een scheutje pruimenlikeur of rum maakt de cake extra lekker, maar deze toevoeging kan ook achterwege blijven.

zoet

Mirabellencake

INGREDIENTEN
  • 300 gram zachte boter
  • 250-300 gram witte basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 300 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 deciliter crème fraîche of zure room
  • 2 eetlepels pruimenlikeur of rum
  • 500-750 gram verse mirabellen, ontpit
BEREIDING

Klop de boter met de suiker licht en romig, dit gaat heel handig met de handmixer.
Klop daarna de eieren er één voor één door.
Meng de bloem met bakpoeder en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
Spatel ook de crème fraîche erdoor en eventueel de likeur.
Schep dit beslag in een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Leg de mirabellen erop en druk ze licht in het beslag, het oppervlak mag goed gevuld zijn met de vruchten.
Bak de cake 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake op een rooster afkoelen.

Voor circa 30 stukjes

Er zijn nog mirabellen over van gisteren en deze keer heb ik ze naast de varkenshaas in de oven bereid, in plaats van druiven of peren die ik wel vaker op deze manier bij varkensvlees serveer.
Ook nu geldt weer, kun je geen mirabellen vinden, dan zijn andere pruimen of druiven ook heerlijk.
Ga op zoek naar een hele varkenshaas, zo’n grote van 350-400 gram.
Of neem twee kleinere van 200 gram, in dat geval moet je de bereidingstijd wel aanpassen. Bak het vlees dan eerst 15 minuten en vervolgens met de vruchten nog circa 15  minuten.
Sechuanpeper koop je bij de toko, het is een lekkere toevoeging aan het gerecht, omdat deze licht pikante peper heel geurig is. Als je het niet (zo snel) kunt vinden, vervang het dan door roze peperkorrels, kneus ook deze licht voordat ze in de braadslede gaan.

hoofdgerechten

Varkenshaas met mirabellen

INGREDIENTEN
  • 1 flinke varkenshaas van circa 400 gram
  • 3-5 dunne plakjes mager ontbijtspek
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4-8 flinke tenen knoflook, ongepeld
  • circa 600 gram mirabellen of andere pruimen
  • 1 deciliter Noilly Prat (droge vermouth) of droge witte wijn
  • 1 kleine theelepel sechuan peper
  • 2 takjes salie
BEREIDING

Wikkel de varkenshaas in het ontbijtspek en bind dit met keukentouw vast, als een rollade, vouw daarbij het dunne einde dubbel, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Bestrijk de vleesrol dun met olie en leg het in een braadslede of ovenschaal.
Leg de ongepelde tenen knoflook ernaast en zet de braadslede circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC. 
Ontpit intussen de mirabellen.
Schenk na 15 minuten de Noilly Prat in de braadslede, rol het vlees erdoor en leg dan de mirabellen naast het vlees.
Kneus de sechuan peper licht en leg deze samen met de salie tussen de vruchten, braad het vlees nog circa 20 minuten in de oven.
Draai het vlees tussentijds een keer om, schep ook de mirabellen een keer om.
Serveer het vlees in plakken gesneden met de mirabellen.
Roer de aanbaksels in de braadslede los, voeg eventueel 1 eetlepel water toe en serveer de braadjus bij het vlees.
Druk de zachte knoflook uit de teentjes, de smeuïge puree is heerlijk bij dit gerecht.

Voor 4 personen

De mirabel
Wij worden er niet warm of koud van, maar de Fransen kijken vanaf begin augustus al reikhalzend uit naar de eerste mirabellen, de kleine gele pruimen die zo ontzettend lekker zijn en vanaf half augustus op de markt verschijnen.
Ze hebben slechts een doorsnede van drie centimeter, maar een geweldig aroma en dat heeft hen het koosnaampje ‘fruitbonbon’ opgeleverd.
Mirabellen komen voornamelijk uit de Lorraine (Lotharingen), daar hebben ze zelfs een beschermde herkomstbenaming gekregen, een IGP (Indication Géographique Protégée), ‘Mirabelles de Lorraine’.
Het schijnt dat er verschil is tussen mirabellen uit Metz en die uit Nancy: Metz-mirabellen zijn het meest geparfumeerd, hebben een fragiel geel velletje met een klein rood blosje en zijn klein, hun doorsnede is circa 2 centimeter. De mirabellen uit Nancy zijn iets groter en hun gele velletje is wat steviger.
Hoewel de mirabel voornamelijk een Lorraine-aangelegenheid is, zie je haar op alle Franse markten, weliswaar mondjesmaat, maar genoeg om er van te profiteren.
In Nederland zijn ze moeilijk verkrijgbaar, maar deze lekkere crumble kun je ook met andere pruimen maken, halveer deze of snijd grote exemplaren zelfs in vieren.

zoet

Crumble met mirabellen

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram mirabellen of andere aromatische pruimen
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram roomboter
  • 50 gram fijne tafelsuiker
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 80 gram bloem
BEREIDING

Ontpit de mirabellen. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het zwarte merg eruit.
Smelt 25 gram boter in een wijde koekenpan, voeg de mirabellen, het vanillemerg en vanillestokje toe en bak de mirabellen 10-12 minuten op zacht vuur, schep ze regelmatig voorzichtig om, ze zullen een soort compote worden.
Verwijder het vanillestokje en schep de compote in een ovenschaal.
Meng de suiker met de gemalen amandelen en de bloem en verkruimel er met de vingertoppen 75 gram boter door tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Strooi de kruimellaag over de mirabellen en zet de schaal 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de bovenkant goudgeel is.
Serveer de crumble warm, met een bolletje (noten)ijs bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

Tip
Je kunt een heel snelle en ook heel lekkere kruimellaag maken met kruidige koekjes, Bastognekoeken bijvoorbeeld of speculaasjes. De pain aux amandes van Jules Destrooper zijn helemaal erg lekker.
Verkruimel 125 gram koekjes en meng hier met de vingertoppen 75 gram zachte roomboter door. Strooi dit over de mirabellen en bak de crumble volgens recept.