• 150 gram veldsla
• 2 rijpe, maar nog stevige handperen
• sap van 0,5-1 citroen
• 150 gram ricotta salata of feta
• 20 gedopte walnoten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnotenolie
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• zout, peper

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

• 2 flinke eieren
• 60 gram suiker
• 70 gram bloem
• 2 deciliter (amandel)melk
• het merg uit 1 vanillestokje
• 4 kleine, niet te rijpe peren
• 3 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• 20 gram roomboter, in kleine klontjes
• (slagroom)

Klop de eieren los met de suiker, roer de bloem erdoor en vervolgens beetje bij beetje de amandelmelk tot een glad beslag ontstaat.
Roer er het vanillemerg door en zet het beslag even opzij.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne schijfjes.
Beboter een ronde vorm van circa 24 centimeter doorsnede (taartvorm of ovenschaal) en bestuif de vorm met bloem, klop de overtollige bloem eruit.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vorm en leg daarin de schijfjes peer naast elkaar of elkaar een beetje overlappend.
Strooi er 2 eetlepels amandelen over en schenk de rest van het beslag erop.
Strooi nog 1 eetlepel amandelen over de clafoutis, samen met de basterdsuiker en verdeel de klontjes boter erover.
Bak de clafoutis in 35-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Controleer met een spies of de clafoutis gaar is, het beslag moet nét gestold zijn, dan is ie het lekkerst.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met een lepeltje slagroom.

Voor 4-6 personen

• 5-7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 2 peren
• 200 gram Fourme d’Ambert
• 4 eieren
• 1,5 deciliter slagroom
• 2-3 theelepels grove mosterd
• zout, peper

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 28-30 centimeter doorsnede. Bekleed in ingevette taartvorm van circa 24 centimeter met het deeg en prik de deegboden met een vork regelmatig in.
Zet de vorm in de koelkast om het deeg goed koud te laten worden.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne partjes.
Snijd de helft van de kaas in dunne plakjes en verbrokkel de rest.
Klop de eieren los met de slagroom en mosterd, breng dit op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de kaas ook vrij zout is.
Schenk het eimengsel op de taartbodem en strooi de verbrokkelde kaas erover.
Duw de kaas iets in het eimengsel.
Verdeel daarna de plakjes peer en kaas afwisselend over de taart, leg ze op het eimengsel, tijdens het bakken ‘zakken’ ze vanzelf.
Bak de taart in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C goudgeel en gaar in 35-45 minuten.
De taart is goed als het eimengsel gestold is, controleer dit met de punt van een mes. Als het mes er droog uitkomt is de taart gaar.

Voor circa 6 personen

• 3-4 rijpe, maar nog stevige peren (circa 700 gram)
• 2 eetlepels calvados
  of rum
• 150 gram en
  1 eetlepel rietsuiker
• 180 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 150 gram zachte roomboter
• 3 eieren
• eventueel poedersuiker
  en slagroom

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd elke peer in 8 partjes.
Leg de partjes peer in een wijde schaal, leg ze zoveel mogelijk naast elkaar en druppel de calvados erover.
Strooi er 1 eetlepel suiker over en laat de peren zo circa 30 minuten staan.
Meng de bloem met bakpoeder en zout.
Klop de boter met 150 gram suiker tot een luchtig mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met een handmixer.
Roer de eieren één voor één door het botermengsel en spatel er vervolgens voorzichtig het bloemmengsel door.
Bekleed de bodem van een springvorm van 22-24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in met boter.
Schep het beslag in de vorm en leg er vervolgens de partjes peer op.
Druk de peren iets in het deeg en druppel de overgebleven calvados over de cake.
Bak de cake in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
U kunt de gaarheid van de cake controleren met een metalen spies; steek de spies in het midden van de cake (niet in een stukje peer), als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake op een rooster afkoelen, verwijder na circa 15 minuten de rand van de springvorm en laat de cake verder afkoelen.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met poedersuiker en met een lepeltje lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 12 punten

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 350-400 gram rijpe, maar stevige handperen
• zout, peper
• 200-250 gram plakjes cheddar
• 1,5 deciliter crème fraîche
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano

Kook de aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar.
Verwijder de schil als u ze kunt vastpakken en snijd ze in heel dunne plakjes.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette springvorm van circa 20 centimeter met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne plakjes.
Vul de deegbodem om en om met een laagje aardappel bestrooid met wat zout en peper, een laagje peer en een laagje cheddarkaas.
Herhaal deze lagen en eindig met een laagje dakpansgewijs neergelegde aardappel.
Klop de crème fraîche los met de eieren, eidooiers, zout en peper naar smaak en de oregano.
Schenk dit mengsel over de vulling en bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is.

Voor circa 6 personen

• 500 gram schoongemaakte bereide stoofpeertjes
• circa 125 gram fijne tafelsuiker
• het sap van 0,5 citroen

Pureer de schoongemaakte gare peertjes samen met de suiker en het citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel.  
Draai van dit mengsel in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine of bevries het  in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries.
In dit laatste geval moet u het ijs een aantal keren doorroeren (prakken) met een vork.

Voor circa 4 personen