Alle artikelen met het onderwerp:

perzik

woensdag 20 augustus 2014
geen reacties

Het sombere weer vraagt om een zonnig gerecht, een toetje deze keer, gemaakt van perziken of nectarines. Beide zijn nog verkrijgbaar.  
Het toetje komt oorspronkelijk uit Italië, ik heb het enkele keren in Piëmonte gegeten.
De vruchten hoeven niet ontveld te worden, het is zelfs beter om het niet te doen, omdat ze dan beter in vorm blijven.
Zoete witte wijn heeft misschien niet iedereen bij de hand, een scheutje sinaasappelsap kan eventueel ook.   
Dit gerecht kunt u zowel warm, direct uit de oven, als op kamertemperatuur eten.
En er kan een schepje lobbig geklopte slagroom of een bolletje ijs bij, maar zonder deze toevoegingen is het ook smullen.

zoet

Perziken, gevulde

INGREDIENTEN
  • 6 grote perziken (of nectarines)
  • 40 gram blanke amandelen
  • 75 gram bitterkoekjes
  • 1 eetlepel suiker
  • 30-50 gram roomboter
  • 1 deciliter zoete witte wijn
BEREIDING

Was de vruchten, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
Hol de vruchten iets uit, bewaar het vruchtvlees en snijd dit in stukjes.
Maak de amandelen en bitterkoekjes fijn, meng ze en schep ook het vruchtvlees en de suiker erdoor.
Leg de gehalveerde perziken naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de amandelvulling over de holtes.
Leg op elke vulling een likje boter en schenk de wijn in de schaal.
Bak de perziken 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.

Voor 4-6 personen

dinsdag 6 augustus 2013
geen reacties

Avocado’s eet ik heel regelmatig, ik vind heerlijk om ze in salades te verwerken of om ze, als guacamole, op crostini te serveren.
De laatste keer maakte ik avocado met verse perziken als salade, of als carpaccio zo u wilt, omdat beide in heel dunne plakjes worden gesneden.
Erg lekker!

voorgerechten

Avocado-perziksalade

INGREDIENTEN
  • 4 rijpe perziken of nectarines
  • 2 rijpe avocado's
  • 3 lente-uitjes
  • circa 50 gram rucola
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 2 theelepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
BEREIDING

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

zondag 14 juli 2013
geen reacties

In Frankrijk koop je tijdens de zomermaanden vruchten zoals nectarines, perziken en abrikozen per plateau; niet per stuk of per kilo, maar gewoon een heel plateau.
En die plateau’s zijn heel voordelig geprijsd, zodat je ze niet kunt weerstaan en allerlei recepten moet bedenken om het fruit op te maken.
Nu geloof ik dat vrijwel elke Française jam maakt, of likeur en siroop, of de vruchten inlegt op alcohol…. ik hoor niet anders om me heen.
Mooie gebruiken en zo kunnen ze ook tijdens de wintermaanden genieten.
Maar ik ga voor de clafoutis met perziken deze keer, een heerlijk dessert waar je royaal van kunt uitdelen.
Zet de clafoutis vooral niet te lang in de oven, het beslag moet nét gestold zijn.
Te lang gebakken clafoutis gaat op ‘stopverf’ lijken, zoals een vriend eens fijntjes opmerkte.

zoet

Perzikenclafoutis

INGREDIENTEN
  • 6 mooie, rijpe perziken
  • 125 gram bloem
  • 80-100 gram poedersuiker
  • het merg uit 0,5 vanillestokjes
    of 1 zakje vanillesuiker
  • 4 grote eieren
  • 2 deciliter volle melk
  • 1,5 deciliter slagroom
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
    of 2 eetlepels fijngesneden stemgember (op siroop ingelegde gember)
  • snufje zout
BEREIDING

Verwijder eventueel het schilletje van de perziken, maar dit is niet perse noodzakelijk.
Soms gaat dat verwijderen gemakkelijk met de punt van een klein mesje.
Zit het velletje stevig vast, dompel de perziken dan 10 seconden in heet water, daarna gaat het verwijderen van het velletje meestal zonder problemen.
Snijd de perziken in partjes van circa 1,5 centimeter dik.
Doe de bloem, poedersuiker en vanillemerg of vanillesuiker in een kom.
Voeg de eieren toe en roer ze door het bloemenmengsel.
Voeg dan de melk en de slagroom in een dun straaltje toe en klop goed tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg nu de gemberwortel of de gember op siroop toe als u daar van houdt en een klein snufje zout en schenk het beslag in een ingevette ovenschaal die zo groot is dat de partjes perzik er in één laag in kunnen liggen.
Leg de perziken, een beetje dakpansgewijs in het beslag en bak de clafoutis 25-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot het beslag nét is gestold.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi hem voor serveren eventueel met een vleugje poedersuiker. 

Voor circa 8 personen

zondag 12 augustus 2012
geen reacties

Over het algemeen ben ik geen voorstander van zoete ingrediënten in hartige gerechten, maar voor verse vruchten maak ik soms een uitzondering.
De perzik in deze salade geeft een licht zoete frisheid, een heerlijke combinatie met de noten en de kaas.
De vruchten gaan ongeschild in de salade, dat fluwelige huidje kun je gewoon eten.
Vind je dit niet lekker, verwijder dan het velletje of gebruik nectarines.
Als slablaadjes kun je alles gebruiken, kleine blaadjes van kropsla, eikenbladsla, Romaanse sla en rode sla, kleine spinazieblaadjes, rucola, waterkers of veldsla.
Enkele blaadjes witlof of rode lof kan ook, die licht bittere smaak van lof past er goed bij.
Je kunt deze salade als voorgerecht of als maaltijdsalade geven, in dat laatste geval kun je iets meer noten en kaas gebruiken.

voorgerechten

Salade met perzik en walnoot

INGREDIENTEN
  • 2-3 perziken, ongeschild
  • 200-300 gram jonge gemengde slablaadjes
  • 100 gram halve walnoten
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel grove mosterd (met mosterdzaadjes)
  • zout, peper
  • 75-125 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kies rijpe, maar geen overrijpe, perziken, halveer de vruchten, verwijder de pit en snijd de perziken in dunne partjes.
Doe de slablaadjes, perziken en noten in een kom.
Roer een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, grove mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
Schaaf tenslotte de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

donderdag 12 juli 2012
geen reacties

Een granita lijkt op geschaafd ijs en dat is het eigenlijk ook. Alleen schaaf je het ijs niet, maar maak je het, tijdens het bevriezen en vooral op het eind, stuk met een vork zodat er ijskristallen ontstaan.
Het is een heerlijk fris ijsdessert of een tussendoortje.
Dit is het recept voor perzikgranita, maar je kunt ook andere vruchten kiezen zoals abrikozen, meloen of frambozen. De bereiding blijft hetzelfde.
Perziken zijn er nu volop en als je de gelegenheid hebt, kies dan die extra geurige witte.

zoet

Perzikgranita

INGREDIENTEN
  • 250 gram kristalsuiker
  • 1 kilo rijpe perziken, bij voorkeur witte perziken
  • het sap van 1 flinke citroen of van 2 limoenen
BEREIDING

Breng 2 dl water met de kristalsuiker aan de kook en laat dit zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen.
Ontvel de perziken, als de vruchten rijp zijn zal dit gemakkelijk gaan. Dompel ze anders enkele seconden in heet water, dan trek je het velletje er zo af.
Verwijder de pit en pureer de vruchten in een keukenmachine, voeg de suikersiroop en het citroensap toe. Doe dit mengsel over in een diepvriesdoos en laat het in de vriezer in circa 6 uur bevriezen. Roer het ijs tussentijds en aan het einde goed los met een vork, zodat er mooie kristallen ontstaan.

Voor 6-8 personen

donderdag 14 juni 2012
geen reacties

De Bellini is gecreëerd tussen 1934 en 1948 door Guiseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië.
De bijzondere kleur van de cocktail deed Cipriani denken aan de kleur van de toga van een heilige op een schilderij van de 15e eeuwse Venetiaanse schilder Bellini.
Het seizoen voor Bellini breekt nu aan, want de cocktail wordt gemaakt met verse witte perzik.
Koel de glazen, enkele uren voordat je de cocktail maakt, in de vriezer.

hartig

Bellini

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe witte perziken
  • Prosecco of een andere mousserende droge witte wijn
BEREIDING

Verwijder het velletje van de perziken, als de vruchten goed rijp zijn zal dit gemakkelijk gaan. Dompel ze anders enkele seconden in heet water, dan trek je het velletje er zo af.
Verwijder de pit en pureer de vruchten. Verdeel de perzikpuree over 4-6 gekoelde glazen.
Vul de glazen bij met de mousserende wijn.

Voor 4-6 glazen