Kip op zijn puurst!
Een hele kip bereiden moeilijk? Zeker niet en veel tijd kost het ook niet, want de oven doet het werk.
Het biologische landhoen van Kemper is een lekkere kip die na deze ovenbereiding nog lekker mals is. 60 minuten bereidingstijd is vrijwel altijd goed, maar controleer de gaarheid van de kip even voordat je hem serveert. Snijd hiervoor het dikste deel van de kippendij even in, als het vlees niet meer roze is en het sap dat eruit vloeit helder is, is de kip goed. Te lang bereiden is ook jammer, want dan wordt het borstvlees te droog. Als je een kernthermometer gebruikt, moet de temperatuur in het dikste deel van de bout (niet op het bot) circa 76ºC zijn.
Voordat de kip de oven in gaat, wrijf ik hem rondom in met een kruidig mengsel. Ik gebruik daarvoor piment d’Alep, een aromatisch grof gemalen rode peper. Deze licht pikante, geurige piment koop ik bij een Armeniër in Valence (Frankrijk), een adres waar ik veel specerijen koop. Piment d’Espelette uit Frans Baskenland of de iets grovere chilivlokken die je bij de Turkse winkel koopt zijn een goede vervanging.
BEREIDING
Stop de in vieren gesneden citroen en de takjes tijm in de buikholte van de kip. Meng de olie met chilipoeder, citroenrasp, tijmblaadjes en wat zout en peper. Wrijf de kip aan de buitenkant goed in met dit mengsel.
Leg de kip in een braadslede met de borst naar boven en braad hem circa 60 minuten in een voorverwarmde oven op 190ºC.
Serveer er de ananassalsa bij.
Ananassalsa
Maak de koriander met de ui en rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden ananas toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.
Variatie
De ananas kan worden vervangen door mango, ook erg lekker.
Voor circa 6 personen
