Alle artikelen met het onderwerp:

stamppot

Misschien kent u het al, stamppot rauwe andijvie, toch geef ik nog even het recept.
Ik ben niet een heel groot stamppot-liefhebber, maar zo’n stamppot met die knisperende andijvie mag je me wel serveren.
Ik vind het heerlijk als de andijvie krokant is, daarom snijd ik hem flinterdun en leg hem nog een half uurtje in ijswater.
Krokant gebakken spekjes erdoor, zoals het hoort en het wordt extra lekker als je er een huisgemaakte gehaktbal bij serveert.

hoofdgerechten

Andijviestamppot

INGREDIENTEN
  • 1 krop andijvie
  • circa 1 kilo aardappelen
  • zout, peper
  • 30 gram roomboter 
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 125 gram mager gerookt (ontbijt)spek
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
BEREIDING

Snijd de andijvie flinterdun en leg de groente in een kom ijskoud water met enkele ijsblokjes.
Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en zet ze even terug op zacht vuur om ze te laten uitdampen. Stamp ze fijn en voeg de boter en zoveel hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat.
Snijd het spek in reepjes en bak deze in een droge koekenpan krokant.
Laat de andijvie heel goed uitlekken en druk de groente voorzichtig even droog in een doek.
Roer het spek (met het spekvet) en de andijvie door de puree, breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en serveer de stamppot direct.

Voor 4 personen

Aanstaande vrijdag, 15 februari, vindt in het ALFA-college in Groningen (Kluiverboom 3) het WK Snertkoken en het WK Stamppotkoken plaats. Deelnemen kan niet meer, maar u kunt wel als bezoeker komen kijken én proeven wat de 32 deelnemers bereiden.
Via een aantal videoschermen zijn de verrichtingen in de keuken te volgen.
Vanaf 9.00 uur bent u van harte welkom en de prijsuitreiking is om 17.00 uur.
Meer informatie vindt u op www.oudhollandschegerechten.nl.
O ja… voor de elfstedentochtliefhebber, de prijzen worden uitgereikt door Jan Uitham, hij eindigde als tweede in de barre tocht van 1963.
Om een beetje in de stemming te komen maak ik vanavond deze smeuïge stamppot met rode bietjes en geitenkaas, een heerlijke combinatie.

hoofdgerechten

Bietjesstamppot met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 700 gram gekookte bietjes
  • 1-1,25 kilo aardappelen, geschild
  • zout, peper
  • 40 gram roomboter
  • 1-1,5 deciliter hete volle melk
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 150 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld
BEREIDING

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Kook de aardappelen gaar in circa 25 minuten, Giet ze af en laat de aardappelen nog even uitdampen op zacht vuur.
Stamp de aardappelen fijn en roer er de boter en de hete melk door tot er een romige puree ontstaat.
Voeg de bietjes, peterselie en geitenkaas toe, schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de stamppot nog even en serveer direct.

Voor 4 personen

Vandaag is het Leidens Ontzet en wordt er in een groot aantal huishoudens in Leiden en omgeving traditioneel hutspot gegeten.
Gisterenavond werd er al hutspot geserveerd op de Leidse Hooglandse Kerkgracht, waar veel Leidenaren van genoten hebben.
Ik ben niet heel dol op hutspot waar de wortelen en uien met de aardappelen worden meegekookt, maar ik heb er een variant op gemaakt die ik wel heel lekker vind.
De uien worden zachtjes gebakken, samen met de wortelen en daarna beetgaar gestoofd. Dit wordt met een romige aardappelpuree gemengd en klaar is de hutspot.
Om helemaal in sfeer te blijven wordt de hutspot verrijkt met grof geraspte Leidse kaas.
Voor extra pit kunt er nog krokant gebakken spekjes door scheppen, maar het basisrecept is al lekker genoeg.

hoofdgerechten

Hutspot net even anders

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 80 gram boter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • zout, peper
  • 4 grote uien
  • 1 bos wortelen
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

Rucola
Ambachtelijke en voor een groot deel biologisch werkende producenten verkopen op dinsdagavond van 17.00-20.00 uur hun producten op het sfeervolle Place Saint-Jean in Valence (Drôme, Frankrijk). Een echte boerenmarkt!
Kaas van zowel geiten- schapen- als koemelk, honing, vruchtensappen, worsten, hammen, groenten en fruit; het aanbod is heerlijk. Ook de moestuinliefhebber kan zijn of haar hart ophalen omdat er verschillende kruiden- en groenteplantjes worden aangeboden.
Een van mijn favorieten op deze markt is de pittige, smaakvolle rucola. De rucola is zo pikant dat het, net als mosterd, naar je neus trekt. Heerlijk in een zomerse stamppot.

hoofdgerechten

Rucolastamppot

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-75 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 2-3 bosjes rucola (of een flinke zak)
  • 75-100 gram geraspte schapenkaas
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Snijd de rucola in heel dunne reepjes en roer deze samen met de kaas door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 4-5 personen