Omdat het weer zo zacht is, is de natuur wel vier tot vijf weken vroeger dan normaal.
Dat merk ik ook aan de potten met kruiden in mijn tuin, de dragon en citroenmelisse komen al weer op en eigenlijk is de citroenmelisse niet echt weggeweest.
Citroenmelisse gebruik ik graag in deze kruidige cake, het is verrassend hoe dit kruid en ook de tijm zo lekker is in dit zoete baksel.
Citroentijm is het lekkerst, misschien heeft u het nog in de tuin staan, maar gewone tijm voldoet ook. De kruiden zijn ook bij een goed gesorteerde groenteman te koop.
De cake kan nog worden gegarneerd met een dun citroenglazuur, maar echt nodig is dat niet.
Hoewel het glazuur met citroensap wordt gemaakt, wordt het toch wel erg zoet door de poedersuiker.
zoet
Cake met citroenmelisse en tijm
- 1,5 deciliter melk
- 2 eetlepels fijngesneden citroenmelisse
- 2 eetlepels (citroen)tijmblaadjes
- 225 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- snufje zout
- 125 gram zachte roomboter
- 150-170 gram witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
Breng de melk met 1 eetlepel citroenmelisse en 1 eetlepel tijm aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de melk met de kruiden afkoelen. Zeef de melk.
Meng de bloem met bakpoeder en zout.
Klop de boter met de suiker tot een licht mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met een handmixer.
Roer de eieren één voor één door het botermengsel, voeg ook de citroenschil toe.
Spatel er daarna voorzichtig om en om het bloemmengsel en de gezeefde kruidenmelk door.
Voeg nog 1 eetlepel tijmblaadjes en 1 eetlepel citroenmelisse toe en schenk het beslag in een ingevette ronde cakevorm van circa 20 centimeter doorsnede (of in de gebruikelijke langwerpige vorm).
Bak de cake in circa 50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Gebruikt u een langwerpige vorm, bak de cake dan circa 10 minuten langer.
U kunt de gaarheid van de cake controleren met een metalen spies; steek de spies in het midden van de cake, als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.
Voor 12-16 puntjes
Met citroenglazuur
De cake kan eventueel bedekt worden met een laagje citroenglazuur.
Meng daarvoor het sap van 2 citroenen met zoveel poedersuiker tot er een dikke nog net schenkbare siroop ontstaat.
Schenk deze siroop over de nog warme cake en laat de cake afkoelen.