Alle artikelen met het onderwerp:

hartige taart

Een hartige taart zonder bodem of een goed gevulde frittata?
Dit is in elk geval een lekker gerecht zonder vlees.
Omdat ik naast slagroom ook melk gebruik, heeft de taart een beetje bloem nodig om een goede binding te krijgen.
Gebruik een taartvorm met vaste bodem, in een springvorm zou de vulling eruit kunnen lopen, en snijd de aardappelen flinterdun, anders worden ze niet gaar.

hoofdgerechten

Aardappeltaart met gorgonzola

INGREDIENTEN
  • 200 gram aardappelen
  • 3 grote eieren
  • 2 volle eetlepels bloem
  • 2,5 deciliter volle melk
  • 1 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 100 gram gorgonzola
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten of amandelen
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Klop de eieren los met een vork en roer de bloem erdoor.
Voeg de melk toe en roer goed tot er een glad beslag ontstaat.
Roer ook de slagroom erdoor en breng 'het beslag' op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de aardappelen, oregano en kleine stukjes gorgonzola door.
Vet een taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede in met boter en strooi er wat bloem in.
Draai de vorm rond, zodat de bloem rondom verspreid is en klop de overtollige bloem eruit.
Schenk het aardappelmengsel in de vorm en strooi de noten erover.
Bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het eimengsel nét gestold is.
Serveer de taart warm of lauwwarm met een frisse groene salade.

Voor 4 personen

Peer en blauwschimmelkaas houden van elkaar, zachte licht zoete peer en pikante blauwe kaas gaan goed samen.
In deze hartige taart gebruik ik Fourme d’Ambert, een blauwe kaas uit de Franse Auvergne, die niet té pittig is.
Goed gesorteerde kaaswinkels hebben deze kaas en anders is Roquefort een goede vervanger, alhoewel deze wel pittiger is.
Ook de Italiaanse Gorgonzola kan in deze taart, deze kaas is in een pikante en een zachtere (dolce) smaak te koop.
De dolce is zo zacht dat hij alleen verkruimeld kan worden, in plakken snijden lukt niet.

hoofdgerechten

Hartige taart met peer en blauwe kaas

INGREDIENTEN
  • 5-7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 2 peren
  • 200 gram Fourme d’Ambert
  • 4 eieren
  • 1,5 deciliter slagroom
  • 2-3 theelepels grove mosterd
  • zout, peper
BEREIDING

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 28-30 centimeter doorsnede. Bekleed in ingevette taartvorm van circa 24 centimeter met het deeg en prik de deegboden met een vork regelmatig in.
Zet de vorm in de koelkast om het deeg goed koud te laten worden.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne partjes.
Snijd de helft van de kaas in dunne plakjes en verbrokkel de rest.
Klop de eieren los met de slagroom en mosterd, breng dit op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de kaas ook vrij zout is.
Schenk het eimengsel op de taartbodem en strooi de verbrokkelde kaas erover.
Duw de kaas iets in het eimengsel.
Verdeel daarna de plakjes peer en kaas afwisselend over de taart, leg ze op het eimengsel, tijdens het bakken ‘zakken’ ze vanzelf.
Bak de taart in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C goudgeel en gaar in 35-45 minuten.
De taart is goed als het eimengsel gestold is, controleer dit met de punt van een mes. Als het mes er droog uitkomt is de taart gaar.

Voor circa 6 personen

Druilerig weer vraagt om een hartverwarmer en ik kan deze lekkere hartige taart van harte aanbevelen.
Een flinke punt is een heerlijk hoofgerecht, maar een klein puntje, samen met een salade van waterkers bijvoorbeeld, kan als voorgerecht worden geserveerd, zelfs met Kerst.
Ik gebruik die grove mosterd, waarin de mosterdzaadjes zichtbaar zijn, maar is er voorkeur voor andere mosterd… probeer het gewoon.
Het loont de moeite om korstdeeg te maken voor de bodem, dit is wat minder zwaar dan bladerdeeg.
Maar dit laatste deeg kan natuurlijk wel gebruikt worden, het kant-en-klaar gekochte deeg kan direct worden uitgerold en in de vorm worden gelegd.

hoofdgerechten

Mosterdquiche met Comté

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 125 gram koude boter, in klontjes
  • 3 volle eetlepels grove mosterd
  • 1 eidooier
  • 4 eieren
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1 deciliter volle melk
  • 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
  • 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

Bij deze taart is het lekkerder als de bodem eerst `blind’ wordt voorgebakken, het deeg wordt dan krokanter.
Vaak blijft bij bladerdeegtaarten de bodem ongaar, vooral als de vulling vrij vochtig is.
Dat voorbakken gebeurt met een steunvulling.
In goed gesorteerde kookwinkels zijn speciale blindbakkor­rels of een blindbakketting te koop, maar met oude gedroogde peulvruchten of rijst gaat het ook.
Zo’n blindbakketting is overigens wel erg handig, je haalt hem heel gemakkelijk uit de vorm.
Leg tussen taart en steunvulling wel altijd een stuk aluminiumfolie of bakpapier, anders plakt de steunvulling aan de bodem.
Zet de taartbodem na het verwijderen van de steunvulling nog 5-10 minuten terug in de oven, zo wordt de bodem extra krokant.
Met cheddar wordt de taart erg lekker, maar een licht belegen Goudse kaas kan ook.

hoofdgerechten

Aardappeltaart met cheddar en peer

INGREDIENTEN
  • 600 gram vastkokende aardappelen
  • 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 350-400 gram rijpe, maar stevige handperen
  • zout, peper
  • 200-250 gram plakjes cheddar
  • 1,5 deciliter crème fraîche
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
BEREIDING

Kook de aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar.
Verwijder de schil als u ze kunt vastpakken en snijd ze in heel dunne plakjes.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette springvorm van circa 20 centimeter met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne plakjes.
Vul de deegbodem om en om met een laagje aardappel bestrooid met wat zout en peper, een laagje peer en een laagje cheddarkaas.
Herhaal deze lagen en eindig met een laagje dakpansgewijs neergelegde aardappel.
Klop de crème fraîche los met de eieren, eidooiers, zout en peper naar smaak en de oregano.
Schenk dit mengsel over de vulling en bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is.

Voor circa 6 personen

Een hartige taart met witlof kom je niet vaak tegen, toch kun je een heerlijke quiche maken met deze groente die vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar is.
Ik maak voor deze taart zelf een korstdeeg, maar met kant en klaar bladerdeeg gaat het natuurlijk sneller, dat kunt u ook gebruiken.
In dit geval voeg ik geraspte kaas toe aan het eimengsel, omdat dit heel goed combineert met de witlof.

hoofdgerechten

Witloftaart

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 165 gram koude boter, in klontjes
  • 1 eidooier
  • 1 kilo witlof
  • 1-2 theelepels tijmblaadjes
  • 4 eieren
  • 2, 5 deciliter crème fraîche
  • 125 gram geraspte jong belegen boerenkaas
BEREIDING

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Dit gaat ook goed in de keukenmachine, gebruik dan wel de pulsknop.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Halveer de struikjes witlof in de lengte en verwijder eventueel het harde gedeelte.
Snijd elk gehalveerd struikje witlof vervolgens in 4-6 lange repen, weer in de lengte, en bak de witlof in 40 gram boter 8-10 minuten op zacht vuur in een grote koekenpan.
Schep de witlof regelmatig om en voeg halverwege de baktijd de tijm en wat zout en peper toe. Laat de witlof iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32-34 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 28 centimeter doorsnede.
Prik de deegboden met een vork regelmatig in en verdeel de witlof erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, voeg de kaas toe en schenk dit mengsel over de witlof in de vorm.
Bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

Gaf ik een week of twee geleden het recept van een zoete wortelcake, deze keer wordt het een hartige taart met wortel.
Want die trouwe wintergroente verdient meer dan alleen de hutspot.
Het is een lekker gerecht voor de zaterdag, samen met een salade.

hoofdgerechten

Worteltaart, hartige

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 600 gram winterwortelen
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 100 gram mager ontbijtspek
  • 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 100 gram plakjes gekookte ham
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de schoongemaakte wortelen in stukjes.
Bak de ui samen met de wortel en tijmblaadjes 20-25 minuten op zacht vuur in de hete olie tot de wortel zacht is.
Breng dit op smaak met zout en peper en pureer het mengsel grof of prak het fijn met een vork.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze in een zeef uitlekken.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schep de wortelpuree en het spek erdoor.
Verdeel de plakjes ham over de deegbodem en schenk daarop het wortelmengsel.
Bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is. Serveer de taart warm.

Voor 4-6 personen