Alle artikelen met het onderwerp:

courgette

Tomatentartaar valt in dezelfde categorie als carpaccio van tomaat.
Beide zijn variaties op een tomatensalade, alleen de manier van serveren is anders en dat maakt deze gerechten net een beetje verrassender.
Verwijder, bij het maken van deze tartaar, tijdens het klein snijden zoveel mogelijk vocht uit de tomaten, anders wordt het mengsel te nat en valt het snel uit elkaar.
Met behulp van een open ring, een steker, wordt de tartaar als een mooie cirkel op het bord gelegd.
Zijn kwarteleitjes niet voorradig, gebruik dan kleine eitjes, bijvoorbeeld henne-eitjes.

voorgerechten

Tomatentartaar

INGREDIENTEN
  • 4 middelgrote tomaten
  • 5-6 centimeter dunne courgette met schil
  • 1 kleine witte ui
  • 12 ontpitte zwarte olijven
  • 2 volle eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 kwarteleitjes
  • 15 gram roomboter
BEREIDING

Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat zoveel mogelijk tomatenvocht weglopen, leg ze na het snijden eventueel nog even in een zeef.
Snijd de courgette, ui en olijven ook in stukjes en meng deze met de tomaten, voeg ook de basilicum toe.
Roer een dressing van mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep ongeveer 2 eetlepels van de dressing door de tomatentartaar.
Het mengsel moet niet te nat zijn.
Verdeel de tartaar met behulp van een steker over 4 borden en druppel de rest van de dressing er omheen.
Bak de eitjes 2-3 minuten in de boter en leg op elke cirkel een eitje.
Maal er wat peper over en serveer direct.

Voor 4 personen

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

hoofdgerechten

Minestronesoep

spekboon
INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 350 gram verse tomaten
    of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
  • 400 gram spekbonen
  • 1 kleine courgette
  • 150 g kleine pasta (oriechetti)
  • 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • zout, peper
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • 75 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

Al eerder had ik het over die joekels van courgettes die me zo nu en dan ten deel vallen.
Soep is meestal hun eindpunt, hoewel onderstaand gerecht ook met flinke (niet té dikke) courgettes gemaakt kan worden.
Zelf prefereer ik de normale maat, die gebruik ik ongeschild.
Heb je wel een grote courgette, verwijder dan eventueel de schil als deze erg stug is.
Die grote exemplaren hebben vaak enorm veel zaad, verwijder deze dan ook.
Het zaad lepel je er gemakkelijk uit als je de courgette eerst in de lengte halveert.
Je krijgt dan wel halve plakjes, maar daardoor smaakt de gratin niet minder lekker.

bijgerechten

Courgettegratin

Courgettegratin
INGREDIENTEN
  • 500-600 gram groene of gele courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1-2 eetlepels fijngesneden oregano
  • zeezout, vers gemalen peper
  • 30-40 gram geraspte Comté of Parmezaanse kaas
  • 30 gram zachte roomboter
  • 3 eetlepels slagroom
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgette(s) (courgettes met een stugge schil wel schillen) met een mandoline of andere schaaf in dunne plakjes van circa 2 millimeter dik.
Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier heel dun in met boter.
Leg de plakjes courgette in rijen dicht naast elkaar op de bakplaat, laat de plakjes elkaar zeker voor de helft overlappen.
Zorg dat de bakplaat groot genoeg is om alle courgette in één laag kwijt te kunnen, misschien is er een tweede bakplaat nodig.
Snijd de knoflook fijn en meng deze met de oregano en wat zout en peper.
Strooi dit mengsel over de courgettes.
Strooi ook de kaas erover en verdeel er de roomboter in kleine vlokjes over.
Druppel tenslotte de slagroom erover en bak de courgettes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 4 personen

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

voorgerechten

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

INGREDIENTEN
  • 600 gram kleine courgettes, ongeschild
  • zout, peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 175-200 gram droog broodkruim
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden verse oregano
  • 1 eetlepels fijngesneden munt
  • mespuntje fijngesneden rode peper
  • 125 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 5-7 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Was de courgettes, dep ze droog en halveer ze overlangs, zodat er twee ‘schuitjes’ ontstaan. Schep er met een lepeltje de zaadjes uit en bestrooi de snijvlakken heel dun met zout.
Leg de courgettes met de snijkant naar beneden op een snijplank en laat ze zo 15 minuten staan, door het zout wordt er wat vocht aan de courgettes ontrokken.
Pers de teentjes knoflook en meng ze met het broodkruim, de kruiden, rode peper en Parmezaanse kaas. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer er 3 eetlepels olijfolie door.
Dep de courgettes goed droog en leg ze naast elkaar met het snijvlak naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de courgettes, zorg dat ze goed bedekt zijn. Druppel er nog een klein beetje olijfolie over en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
Bak de courgettes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Verwijder dan het folie en bak de groente nog 10-15 minuten tot de bovenkant mooi goudgeel is.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur, eventueel nog met een extra scheutje olijfolie erover.
Dit is een lekker voorgerecht, maar past ook als bijgerecht bij vis of vlees.

Voor 4 personen

Voor deze pittige groentecurry worden de groenten eerst geroosterd, dat geeft ze extra veel smaak.
Een ander voordeel is dat je ze ruim voor het serveren kunt roosteren, je warmt de groenten immers nog even mee in de currysaus.
De saus zelf vraagt maar weinig tijd, deze is in 15 minuten klaar.

hoofdgerechten

Curry met geroosterde groenten

INGREDIENTEN
  • 6-8 kleine vastkokende aardappelen
  • 2 kleine rode uien
  • 2 middelgrote wortelen
  • 2 courgettes, ongeschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 deciliter kokosmelk
  • 2 eetlepels rode (Thaise) currypasta
  • 2 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes
  • 1,5-2 eetlepels Thaise vissaus
  • (snufje suiker)
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • handvol  (Thaise) basilicumblaadjes
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in vieren.
Snijd de gepelde uien elk in zessen en de wortelen in repen.
Snijd de gewassen courgettes in vingerdikke repen.
Verwarm de oven voor op 220°C en zet de braadslede of ovenschaal er vast in, zodat deze goed heet kan worden.
Schep de aardappelen, ui en wortel in de hete braadslede, schep er de olijfolie door en wat zout en peper en rooster de groenten circa 15 minuten.
Voeg dan de courgette toe, schep alles goed en rooster de groenten nogmaals 15 minuten.
Breng intussen 2,5 deciliter kokosmelk aan de kook en roer er de currypasta en gemberwortel door.
Laat dit samen circa 5 minuten zachtjes koken tot de olie uit de kokosmelk zich begint af te scheiden.
Voeg dan de vissaus toe en eventueel een snufje suiker en kook de saus nog 1 minuut.
Voeg de rest van de kokosmelk en de bouillon toe en roer de geroosterde groenten erdoor.
Verwarm de curry nog 3-5 minuten, roer de basilicum erdoor en serveer met gekookte jasmijnrijst.

Voor 4 personen

Vrienden hebben vorige week nog courgettes geoogst uit hun tuin en een flinke zak daarvan kwam mijn kant op.
Tijd voor een grote pan soep, waarvan een gedeelte in de vriezer ging.
Dat invriezen doe ik na het pureren, maar vóór het binden met het mengsel van room en ei.
Want zodra de soep is gebonden met het ei-roommengsel, mag hij niet meer koken, anders wordt hij korrelig omdat de eieren stollen..
Ik houd ervan om soepen op deze manier te binden, zo worden er zo lekker fluwelig van.

voorgerechten

Courgettesoep

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 middelgrote courgettes (totaal circa 1 kilo), ongeschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-1,25 liter groente- of kippenbouillon
  • 4 blaadjes salie
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kleine eieren
  • 4 eetlepels slagroom
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ui en de knoflook fijn.
Snijd de ongeschilde courgettes in blokjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de hete olie in een grote pan.
Bak de knoflook 2 minuten mee.
Voeg dan de courgettes toe, schep alles goed om en verwarm 2-3 minuten.
Schenk de bouillon erbij, voeg de salie en laurier toe en kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep (verwijder eerst de salie en laurierblaadjes).
Dit is het moment om wat soep opzij te zetten als u een deel wilt invriezen.
Klop de eieren los met de slagroom, kaas en peterselie, voeg enkele lepels hete soep toe en roer vervolgens het eimengsel door de soep.
Verwarm alles goed, maar laat de soep niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 8-10 personen