Alle artikelen met het onderwerp:

courgette

maandag 15 juli 2013
geen reacties

Het is inmiddels heel wat jaren geleden dat ik bij restaurant Mario in Neck voor het eerst kennis maakte met deze heerlijke courgettebeignets of –koekjes, beide namen worden gebruikt.
Sindsdien heb ik ze regelmatig zelf gemaakt volgens een recept dat ik steeds een beetje bijschaafde tot ik het gewenste resultaat had bereikt.
Het is belangrijk dat de geraspte courgette goed wordt uitgeknepen of drooggedept, anders wordt het ‘beslag’ te waterig.
Courgettebeignets passen goed bij gebakken of geroosterde vis of vlees, maar als een vegetarisch gerecht kunnen ze prima bij bijvoorbeeld een salade of een omelet worden gegeten.
Een erg lekkere combinatie is tzatziki, komkommersalade, samen met deze beignets.

bijgerechten

Courgettebeignets

INGREDIENTEN
  • 4 kleine courgettes (350-400 gram)
  • 3 kleine jonge uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kleine eieren
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 30 gram bloem 
  • 30 gram gedroogd broodkruim
    of paneermeel
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper 
  • 4-6 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen

donderdag 27 juni 2013
geen reacties

Quinoa was de trots van de Indianen, zij wisten al lang hoe lekker en gezond dit product is.
Quinoa (spreek uit: kienwa) wordt vaak in een adem genoemd met verschillende graansoorten, maar eigenlijk mogen de kleine, geel-witte quinoazaadjes geen ‘graan’ heten, het zijn echt zaadjes.
Quinoa is een andere naam voor gierstmelde, een ganzevoetachtige plant, die al ruim 5000 jaar geleden op de hoogvlaktes van de Andes werd verbouwd door de Inca’s.
In quinoa zitten geen gluten en daarom past het heel goed in een glutenvrij dieet.
Waarschijnlijk moet u voor quinoa naar de natuurvoedingswinkel, hoewel er inmiddels ook supermarkten zijn die het verkopen.
Normaal gesproken kook je quinoa ongeveer 12 minuten en je gebruikt twee delen water op een deel quinoa. Maar u kunt het beste de gebruiksaanwijzing op de verpakking volgen.
Quinoazaadjes zijn bedekt met een laagje saponine, wat een bittere smaak kan geven. Hoewel de meeste quinoa die in de winkel te koop is behandeld is om dit te verwijderen, is het toch een goed idee om (voor de zekerheid) quinoa voor het koken even te wassen.
De volle, aardse smaak komt goed tot zijn recht in een salade met een frisse dressing.
Deze salade lijkt op tabouleh, een salade met bulghur, dat is een graanproduct gemaakt van tarwe. U zult proeven hoe lekker deze variatie met quinoa is.
En omdat er in deze salade niets kan verpieteren, is hij heel geschikt voor een picknick.

hoofdgerechten

Quinoasalade, mediterrane

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram quinoa
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1-2 theelepels kleine kappertjes
  • 4 lente-uitjes
  • 3 tomaten
  • 1 dunne courgette, ongeschild
  • 2 gele paprika’s
  • 1-2 eetlepels fijngesneden munt
  • 4-5 eetlepels grof gesneden koriander of platte peterselie
BEREIDING

Was de quinoa, meet de zaadjes af en voeg twee keer zoveel water toe en een snufje zout.
Breng dit aan de kook en laat de quinoa afgedekt in circa 12 minuten gaar koken, het is lekker als de zaadjes nog een ‘beet’ hebben.
Laat het daarna nog enkele minuten wellen in afgesloten pan.
Of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, citroenrasp, kappertjes en wat zout en peper naar smaak en roer deze door de lauwwarme quinoa.
Laat dit samen afkoelen.
Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Halveer de tomaten, knijp de zaadjes en het vocht eruit en snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes.
Schep na het afkoelen de lente-ui, tomaat, courgette, paprika, munt en koriander door de quinoa.
Laat de smaken nog 1 uur intrekken.

Voor 4-6 personen

vrijdag 2 november 2012
geen reacties

Sinds ik de gelegenheid heb om weer vaker thuis te lunchen heb ik de panpizza herontdekt, of eigenlijk kan ik het beter de pantartines of pancrostini noemen; royaal belegde boterhammen afgedekt met kaas die zachtjes smelt tijdens het verwarmen.
Natuurlijk kan de oven dit werk ook doen, maar als het maar om enkele tartines gaat is een royale koekenpan net zo handig.
Een topper is de tartine met blokjes chorizo en courgette afgedekt met mozzarella, waarvoor ik heel kleine blokjes chorizo en courgette samen kort bak en dan verdeel over de boterhammen. Dit dek ik af met plakjes buffelmozzarella en vervolgens gaat het deksel een minuut of tien-twaalf op de pan tot de mozzarella gesmolten is.
Heel simpel en heel lekker.

hartig

Chorizo-courgettetartines

INGREDIENTEN
  • 2 theelepels olijfolie
  • 4 grote plakken boerenbrood (wit of bruin)
  • 100 g chorizo
  • 1 courgette, ongeschild
  • peper
  • 2-3 theelepels fijngesneden oregano
  • 1 bol buffelmozzarella
BEREIDING

Wrijf de koekenpan in met olijfolie en verwarm de pan, bak hierin de boterhammen aan elke kant 3-5 minuten tot het brood iets krokant is.
Snijd intussen de chorizo en de courgette in kleine blokjes. 
Bak de chorizo circa 6 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan (een andere pan), roer regelmatig tot de blokjes iets krokanter worden.
Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 2-3 minuten mee onder regelmatig omscheppen. Breng op smaak met peper en oregano.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen, snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over het courgettemengsel. Maal er nog wat peper over en dek de koekenpan af met een deksel.
Bak de boterhammen 10-12 minuten op zacht vuur tot de mozzarella gesmolten is.

Voor 4 stuks

woensdag 24 oktober 2012
geen reacties

Bietjes en pompoen worden vrijwel altijd gekookt, maar in deze salade proeft u hoe lekker het is om beide groenten rauw te eten.
De heerlijke pure smaak komt extra goed naar voren en de structuur is heel knapperig.
Het is wel belangrijk dat beide groenten dun gesneden of geschaafd worden, in heel dunne plakjes bijvoorbeeld of in dunne reepjes, dan zijn ze het lekkerst.

voorgerechten

Salade met bietjes en pompoen

INGREDIENTEN
  • 2 verse rode bietjes
  • stuk pompoen à 250 gram
  • 1 kleine courgette, ongeschild
  • 1 grote gele paprika
  • 3 lente-uitjes
  • 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
  • 150 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels grof gehakte walnoten
BEREIDING

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen

zaterdag 29 september 2012
geen reacties

Het frisse zuur van de kappertjes smaakt heerlijk in combinatie met de zachte courgette en de geraspte citroenschil versterkt dit nog eens.
Ik vind dit een heerlijk gerecht, zeker in combinatie met de gebakken kabeljauw.
De courgettes vragen maar een korte bereiding, ze mogen nog lekker beetgaar zijn. 
Proef ze tussendoor regelmatig, want te gare en dus te slappe courgettes zijn niet lekker.  
Heeft u nog courgettes in de tuin? Dan is dit een mooie manier om ze op te maken.
De biologische boer, waar ik regelmatig mijn groente haal, had nog de laatste aan de plant zitten, ze moesten er nodig af met dit vochtige weer vond hij.

hoofdgerechten

Gebakken kabeljauw met courgette

INGREDIENTEN
  • 1 kleine ui
  • 2 middelgrote courgettes, ongeschild
  • 50 gram roomboter
  • 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 1-2 theelepels geraspte citroenschil
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram 
BEREIDING

Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.  

Voor 4 personen

woensdag 1 augustus 2012
geen reacties

Nogmaals courgette; er liggen nu van die kleine, stevige exemplaren in de winkel die rauw ook zo smakelijk zijn, daarmee maak je in een kwartiertje dit lekkere, snelle gerecht.
Een fijne schaaf is onontbeerlijk, want hoe dunner de plakjes, hoe lekkerder de salade.
Nu nog een dressing, wat geschaafde amandelen en Parmezaanse kaas en klaar is kees!
Als je de plakjes netjes dakpansgewijs op borden legt en de dressing erover druppelt zou je dit ook ‘courgette-carpaccio’ kunnen noemen, maar strikt genomen is dit geen juiste benaming; carpaccio duidt op plakjes rauw rundvlees.

voorgerechten

Courgettesalade

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen
  • 2-4 kleine courgettes
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel Dijonmosterd
  • zout, vers gemalen peper
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 50 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, schep ze regelmatig om tijdens het roosteren, zodat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uiteinden van de ongeschilde courgettes en snijd de groente in flinterdunne plakken.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie, mosterd en zout en peper naar smaak. Meng de dressing met de courgettes en laat de smaken 5 minuten intrekken.
Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met bieslook en amandelen.
Schaaf of rasp als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

123