Nogmaals courgette; er liggen nu van die kleine, stevige exemplaren in de winkel die rauw ook zo smakelijk zijn, daarmee maak je in een kwartiertje dit lekkere, snelle gerecht.
Een fijne schaaf is onontbeerlijk, want hoe dunner de plakjes, hoe lekkerder de salade.
Nu nog een dressing, wat geschaafde amandelen en Parmezaanse kaas en klaar is kees!
Als je de plakjes netjes dakpansgewijs op borden legt en de dressing erover druppelt zou je dit ook ‘courgette-carpaccio’ kunnen noemen, maar strikt genomen is dit geen juiste benaming; carpaccio duidt op plakjes rauw rundvlees.
voorgerechten
Courgettesalade
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- 2-4 kleine courgettes
- 1-2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
- 0,5 theelepel Dijonmosterd
- zout, vers gemalen peper
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 50 gram Parmezaanse kaas
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, schep ze regelmatig om tijdens het roosteren, zodat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uiteinden van de ongeschilde courgettes en snijd de groente in flinterdunne plakken.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie, mosterd en zout en peper naar smaak. Meng de dressing met de courgettes en laat de smaken 5 minuten intrekken.
Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met bieslook en amandelen.
Schaaf of rasp als laatste de Parmezaanse kaas erover.
Voor 4 personen