Alle artikelen met het onderwerp:

schapenkaas

Al eerder gaf ik u een recept voor een hartige cake met olijven en ham, vandaag volgt er een variatie met de heerlijke combinatie van peer en schapenkaas.
Als schapenkaas kunt u een pecorino kiezen, maar een goede, gerijpte Hollandse schapenkaas is net zo lekker.
Ook gaat er ham in, daarvoor kunt u gekookte ham gebruiken of rauwe ham, deze laatste is ook verrukkelijk.
Kiest u deze rauwe ham, snijdt hem dan in dunne reepjes.
Een hartige cake is zo gemakkelijk als u een borrelhapje zoekt voor een groot aantal gasten, je kunt er zo lekker van uitdelen.
Ook kunt u een dun plakje cake samen met een lekkere witlofsalade als voorgerecht serveren.

hartig

Hartige cake met peer en schapenkaas

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe, maar stevige handperen
  • 150 gram gerijpte schapenkaas
  • 100 gram dik gesneden rauwe of gekookte ham
  • 3 grote eieren
  • 1 deciliter (schapen)yoghurt
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes.
Snijd 125 gram kaas in blokjes en rasp de overige 25 gram.
Snijd de ham in reepjes.
Klop de eieren los met de yoghurt, slagroom en olijfolie.
Roer het bakmeel en het bakpoeder erdoor tot een glad beslag ontstaat en breng dit voorzichtig op smaak met zout en peper.
Roer de peren, blokjes kaas en ham door het beslag en schep dit mengsel in een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud.
Strooi de geraspte kaas over de cake en bak hem in 35-50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
De cake is gaar als een in de cake gestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake even in de vorm afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 12-15 plakken/circa 72 stukjes

Een frisse groene salade is altijd een zeer welkom voorgerecht tijdens een wat uitgebreider diner en ook geschikt voor gasten die geen vlees en vis eten.
Knisperende groene blaadjes, krokante noten, het frisse zoet van verse vruchten als vijgen, rijpe peren of druiven en pittige pecorino; een heerlijke combinatie.
Als groene blaadjes kunt u verschillende saladesoorten gebruiken: kropsla, frisée,- en eikenbladsla, maar ook waterkers, rucola, veldsla of jonge spinazieblaadjes.
De dressing kunt u van tevoren maken en de slablaadjes vast wassen en droog slingeren. Daarna is het alleen nog een kwestie van mengen en dat moet op het allerlaatste moment.

voorgerechten

Salade met vruchten, noten en pecorino

INGREDIENTEN
  • 150-200 gram slablaadjes (waterkers, rucola, veldsla, spinazie, kropsla, frisée,- of eikenbladsla)
  • 20 basilicumblaadjes
  • 2 rijpe, maar stevige peren of 200-250 gram blauwe druiven
  • 75 gram hazelnoten of walnoten
  • 75 gram pecorino
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 4-6 eetlepels olijfolie
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Meng de verschillende slablaadjes en de basilicum.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Als u druiven gebruikt, halveer deze dan en verwijder de pitjes.
Rooster de noten even in een droge koekenpan op zacht vuur, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schaaf dunne plakjes van de pecorino.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olijfolie en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
Meng het slamengsel luchtig met de peren of druiven en de pecorino en schep de dressing er voorzichtig door.

 

Voor circa 6 personen

Een frittata is de Italiaanse versie van de tortilla; de Spaanse aardappelomelet. De bereiding is vrijwel hetzelfde en je kunt verschillende smaakmakers toevoegen. Deze variatie met courgette past in dit seizoen, in de wintermaanden kun je kiezen voor een frittata met ui of met pancetta en ui.
In dit recept wordt de frittata bereid in een ovenschaal en stolt hij in de oven. Maar hij kan ook in een koekenpan worden gemaakt op het vuur.
Het is een licht hoofdgerecht, samen met een groene salade bijvoorbeeld.

hoofdgerechten

Frittata met courgette

INGREDIENTEN
  • 2 dunne courgettes, ongeschild
  • zout, peper
  • 25-35 gram roomboter
  • 8 eieren
  • 50-75 gram geraspte pecorino of andere gerijpte schapenkaas
BEREIDING

Snijd de courgettes in dunne plakjes en bak ze met wat zout en peper 4-6 minuten in de boter in een koekenpan tot de courgette beetgaar is. Doe dit op halfhoog vuur, zodat het vocht dat uit de courgette komt kan verdampen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en roer de pecorino en de courgettes erdoor. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal van circa 24 centimeter doorsnede en laat de frittata in 15-30 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 160°C.
Controleer de frittata regelmatig, neem hem uit de oven als het ei nét gaat stollen. Bak hem vooral niet te lang, dan wordt hij veel te droog.

Voor 4 personen

Rucola
Ambachtelijke en voor een groot deel biologisch werkende producenten verkopen op dinsdagavond van 17.00-20.00 uur hun producten op het sfeervolle Place Saint-Jean in Valence (Drôme, Frankrijk). Een echte boerenmarkt!
Kaas van zowel geiten- schapen- als koemelk, honing, vruchtensappen, worsten, hammen, groenten en fruit; het aanbod is heerlijk. Ook de moestuinliefhebber kan zijn of haar hart ophalen omdat er verschillende kruiden- en groenteplantjes worden aangeboden.
Een van mijn favorieten op deze markt is de pittige, smaakvolle rucola. De rucola is zo pikant dat het, net als mosterd, naar je neus trekt. Heerlijk in een zomerse stamppot.

hoofdgerechten

Rucolastamppot

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-75 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 2-3 bosjes rucola (of een flinke zak)
  • 75-100 gram geraspte schapenkaas
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Snijd de rucola in heel dunne reepjes en roer deze samen met de kaas door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 4-5 personen