• 200 gram gedopte tuinbonen
• 4-5 eetlepels olijfolie
• snufje fijngesneden bonenkruid
• 1 venkelknol
• 0.5 bosje radijs
• 1 kleine avocado
• 125 gram veldsla
• 1-2 bosjes waterkers
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• zout, peper
• circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
• 40 gram hazelnoten

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

• 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
• stukje rode kool
• klein kropje rode sla
• eventueel struikje roodlof
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels notenolie
• zout, peper
• halve granaatappel

Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.

Voor 4-6 personen

• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• circa 250 gram gerookte vis (makreel, forel of paling)
• circa 150 gram rammenas
• 1 bosje radijs
• 1-2 bosjes waterkers
  (of een flinke handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes)
• 2 volle eetlepels mayonaise
• 2 volle eetlepels dikke crème fraîche
• 1-2 eetlepels vers geraspte mierikswortel
• zout, peper

Snijd de vis in mooie reepjes
Boen de rammenas schoon en schaaf de knol in dunne plakjes.
Was de radijsjes (bewaar het groen, als dat er mooi uitziet voor een soep, zie recept soep van radijsblad) en schaaf ook deze in dunne plakjes.
Snijd de worteltjes van de waterkers.
Meng de vis, rammenas, radijs en waterkers voorzichtig met elkaar of verdeel alles over 4 borden, zodat het er fraai uitziet.
Meng voor de dressing de mayonaise met de crème fraîche en breng dit op smaak met zout en peper, pas op met beide, want de vis is ook zout en de mierikswortel is pittig.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

• 3 nieuwe haringen
• bosje radijs
• 6-8 kleine zure augurkjes
• 8-12 kleine slablaadjes
  of een handje veldsla
• 2 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels tomatenketchup
• 1-2 eetlepels whisky of korenwijn
• 5 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 2 theelepels fijngesneden dragon of dille
• 4 theelepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de haringen in schuine reepjes van 1 centimeter
Snijd de radijsjes in vieren en de augurkjes in dunne reepjes
Verdeel de blaadjes sla over 4 flinke glazen of kommen.
Meng de haringreepjes met de radijsjes en augurkjes en verdeel dit mengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup, whisky en crème fraîche.
Breng dit op smaak met zout, peper, dragon en kappertjes.
Schenk de saus over het haringmengsel en bestrooi met peterselie.

Voor 4 personen

• 3 sjalotjes of 1 kleine ui
• 2 aardappelen
• het frisse groen van 2 flinke bossen radijs of
  2 bosjes raapstelen
• 30 gram roomboter
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel tijmblaadjes
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• zout, peper
• circa 1 deciliter crème fraîche of slagroom

Snijd de sjalotjes of de ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de radijsblaadjes grof.
Verwijder, als u raapstelen gebruikt, hiervan de worteltjes en snijd de blaadjes grof.
Bak de sjalotjes 5-7 minuten in de boter, voeg de gemberwortel toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Roer dan het radijsgroen of de raapstelen erdoor en laat de groente al roerende even slinken.
Voeg de aardappelen en tijm toe, schep alles om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur, pureer hem daarna en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in borden of kommen en schenk er een mooie sliert crème fraîche of slagroom in. 

Voor 4 personen