• 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
• 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
• 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
• 1 kropje little gem
• 125 gram Hollandse geitenkaas
• 2 eetlepels  mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel crème fraîche
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• citroensap

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen

• 100 gram pure chocolade (70% cacao)
• 100 gram melkchocolade
• 100 gram macadamianoten, ongezouten
•  (eventueel) 100 gram marsepein
• 75 gram roomboter
• 75-90 gram donkere basterdsuiker
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 grote eieren
• geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel
• 125 gram bloem
• zout
• 0,25 afgestreken theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout)

Hak de beide chocoladesoorten grof, hak ook de noten grof.
Snijd de marsepein in stukjes
Laat de beide chocoladesoorten samen met de boter smelten in pan op heel zacht vuur, voeg ook suiker en cacaopoeder toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop vervolgens de eieren door het chocolademengsel en spatel er daarna de sinaasappelschil, bloem, snufje zout, natriumbicarbonaat, noten en marsepein door.
Schep het deeg (beslag) in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 20 x 20 centimeter .
Bak de brownies in circa 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden van de brownies wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat de gebakken brownies 30 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en snijd het daarna in circa 25 stukken.

Voor circa 25 stuks

• 200 gram goed pure chocolade (70% cacao)
• 125 gram grof gehakte noten (amandelen, hazelnoten, pecannoten, walnoten of een mengsel van verschillende noten)
• 40 gram blanke rozijnen

Hak de chocolade in stukjes en smelt deze in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie).
Roer de noten en rozijnen erdoor, de noten en rozijnen moeten helemaal met chocolade omgeven zijn.
Schep ‘bergjes’ van dit notenmengsel op bakpapier en laat deze hard worden.
Bewaar de rotsjes op een koele plek.

Voor 15-20 stuks

• 8 handsinaasappels
• 1-2 theelepels oranjebloesemwater
• 40 gram pistachenootjes of amandelen

Pers 2 sinaasappels uit en breng dit sap op smaak met oranjebloesemwater.
Schil 6 sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Dit doet u als volgt: snijd van de boven- en onderkant een flinke plak tot het oranje vruchtvlees zichtbaar wordt.
Zet nu de sinaasappels op een plank met een snijkant naar onderen en snijd met een groot mes brede repen schil van boven naar beneden van de sinaasappels.
Snijd de schil er dik genoeg af, tot het vruchtvlees zichtbaar wordt.
Vaak blijft er aan de onderkant nog een stukje schil zitten, keer daarom de sinaasappels om de overgebleven schil te verwijderen.
Snijd nu de totaal schilloze sinaasappels in dunne plakken, leg deze dakpansgewijs op een grote schaal en schenk het met oranjebloesemwater geparfumeerde sap erover.
Hak de pistachenootjes grof en strooi ze over de salade.

Voor 4-6 personen

• 150-200 gram slablaadjes (waterkers, rucola, veldsla, spinazie, kropsla, frisée,- of eikenbladsla)
• 20 basilicumblaadjes
• 2 rijpe, maar stevige peren of 200-250 gram blauwe druiven
• 75 gram hazelnoten of walnoten
• 75 gram pecorino
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel grove mosterd
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Meng de verschillende slablaadjes en de basilicum.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Als u druiven gebruikt, halveer deze dan en verwijder de pitjes.
Rooster de noten even in een droge koekenpan op zacht vuur, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schaaf dunne plakjes van de pecorino.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olijfolie en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
Meng het slamengsel luchtig met de peren of druiven en de pecorino en schep de dressing er voorzichtig door.

Voor circa 6 personen

• 1 eetlepel heel fijngesneden rozemarijn
• 0,25 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 0,25 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel olijfolie
• 200 gram gedopte gemengde noten (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachenootjes

Meng rozemarijn, cayennepeper, zout en komijn en schep dit mengsel samen met de olijfolie door de noten.
Meng alles heel goed en spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C, schep ze daarna voorzichtig om en rooster ze nogmaals circa 10 minuten.
Controleer nu regelmatig of de noten niet te donker worden, want dan worden ze bitter.
Laat ze afkoelen en serveer ze direct, of bewaar ze maximaal een week in een goed gesloten trommel.

Voor circa 200 gram