Alle artikelen met het onderwerp:

flensje

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Fensjes met garnalen en mosselen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram prei
  • 1 venkelknol
  • 30-40 gram roomboter
  • 2 deciliter visbouillon
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gekookte gepelde garnalen
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
  • partjes limoen
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

Dit lekkere nagerecht is bij uitstek geschikt om te maken met rijp en geurig zomerfruit.
Ik kreeg het eens geserveerd als dessert bij een heerlijk dinertje in de kelder bij een Franse wijnboer, wiens vrouw uit Bretagne komt en erg van crèpes houdt.
Het is een heel geschikt toetje voor een groter aantal gasten.
En het voordeel is dat u het al ’s middags kunt maken, zodat u aan tafel de handen vrij heeft.
Snijd de vruchten in dunne plakjes, zodat de flensjes goed op elkaar liggen.

zoet

Flensjestaart met zomerfruit

INGREDIENTEN
  • 125 gram bloem 
  • snufje zout 
  • 2 eieren
  • 3 deciliter volle melk 
  • 30 gram gesmolten roomboter
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • eventueel 1-2 eetlepels likeur naar smaak
  • wat extra roomboter om in te bakken
  • 3-4 deciliter verse slagroom
  • eventueel 2-4 theelepels poedersuiker 
  • 1-1,5 kilo verse rijpe perziken, nectarines of abrikozen, of de vruchten gemengd
BEREIDING

Zeef de bloem met het snufje zout in een kom, maak in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.
Klop de eieren door de bloem en voeg tegelijkertijd de melk toe, klop tot er een glad beslag ontstaat.
Roer er vervolgens de boter, citroenrasp en eventueel de likeur door.
Het flensjesbeslag moet zo dik zijn als dunne room.
Bak van het beslag circa 10 dunne flensjes van circa 24 centimeter doorsnede in een klontje boter. Laat de flensjes afkoelen.
Klop de slagroom stijf, voeg eventueel wat poedersuiker toe, maar proef ook eens hoe heerlijk ongezoete slagroom is, suiker is naar mijn gevoel niet nodig.
Ontvel de vruchten eventueel en snijd ze in dunne plakjes.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter doorsnede met twee flensjes, verdeel daarover een dun laagje slagroom en een laagje fruit.
Dek dit af met één flensje en verdeel ook hier weer wat slagroom en fruit over.
Vul de vorm op deze manier met afwisselend een flensje, een laagje slagroom en een laagje fruit. Houd een beetje slagroom achter om, voor serveren, de zijkanten van de taart mee te bestrijken.
Dek de taart af met het laatste flensje en zet hem tot serveren in de koelkast.
Stort de taart daarna op een mooie schaal en bestrijk de zijkanten nog dun met slagroom, zodat die er mooi afgewerkt uitziet.
Garneer de bovenkant sierlijk met extra fruit en serveer de taart in punten. 

Voor 8-10 personen

Een geliefd hapje dat altijd met gejuich wordt ontvangen is een flensje gevuld met mascarpone en gerookte zalm.
Het is ook heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken, heel plezierig als er gasten zijn.
Ik bak eerst heel dunne flensjes en daarvoor gebruik ik karnemelk in plaats van melk, dat geeft een zacht zure smaak die heel goed past bij de zalm.
Na afkoelen worden de flensjes bestreken met mascarpone en vervolgens belegd met gerookte zalm en wat fijngesneden bieslook of kervel, waarna het geheel wordt opgerold. Daarna gaan ze, stevig verpakt in plasticfolie, enkele uren in de koelkast en dat kan zo’n vier tot vijf uur van tevoren. 
Voor serveren worden de rollen in plakjes van 2-3 centimeter gesneden en de rolletjes die dan ontstaan kunnen zo worden geserveerd of aan mooie prikkers worden gestoken, in dit laatste geval krijgen ze niet de kans om terug te rollen.
Succes verzekerd!

hartig

Zalmrolletjes

INGREDIENTEN
  • 100 gram bloem
  • snufje zout
  • 2 eieren
  • 2-3 deciliter karnemelk
  • enkele klontjes roomboter
  • circa 4 eetlepels mascarpone
  • 200-250 gram gerookte zalm, bijvoorbeeld die lekkere Bawykov
  • vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook of kervel
BEREIDING

Meng de bloem met een snufje zout en roer er, met een garde, de eieren door. Voeg dan, beetje voor beetje, de karnemelk toe en blijf stevig roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Verdun het beslag eventueel nog iets als het te dik is, het mag vrij dun zijn.
Bak van het beslag in een grote koekenpan in een klontje boter 4 zo dun mogelijke flensjes.
Laat de flensjes afkoelen en bestrijk ze met de mascarpone.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de flensjes, strooi er wat peper over en de bieslook of kervel.
Rol de flensjes op, verpak ze, elk afzonderlijk, in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Snijd ze voor serveren in plakjes (rolletjes) van 2-3 centimeter en steek door elk rolletje een mooie prikker.  

Voor 28-32 stuks