Alle artikelen met het onderwerp:

cranberrie

De ui is niet direct een groente waaraan je denkt als bijgerecht, toch kun je er heel goed mee aan de slag.
Bij varkensvlees of lamsvlees bijvoorbeeld, maar ook bij wild en gevogelte smaakt een uiencompote verrukkelijk en deze kleine gekarameliseerde zoet-zure uitjes uit de oven zijn ook niet te versmaden.
Ze zijn ook erg lekker als onderdeel van een antipasti, die heerlijke Italiaanse voorgerechten.
Bovendien kun je ze al een dag eerder bereiden en heel voorzichtig verwarmen.
Als antipasti zijn ze het lekkerst op kamertemperatuur.
Ga op zoek naar kleine uitjes, ze hoeven niet piepklein te zijn, geen formaat zilveruitjes, maar ongeveer twee keer zo groot.
Kies, bij gebrek aan kleine uitjes, een kleine maat sjalotjes.

bijgerechten

Uitjes, zoet-zure

INGREDIENTEN
  • 750 gram kleine uitjes of sjalotjes
  • 50 gram roomboter
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • zout, peper
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 volle eetlepel gedroogde cranberries of rozijnen
BEREIDING

Snijd een stukjes van de onder- en bovenkant van de uitjes, maar doe dit niet te royaal, het is de bedoeling dat de uitjes tijdens het garen heel blijven en niet in stukken uiteen vallen. Verwijder de schilletjes.
Verhit de boter in een grote ovenvaste braadpan of stevige ovenschaal die groot genoeg is om de uitjes naast elkaar in te leggen.
Voeg, als de boter bruin begint te worden, de suiker en 2 eetlepels azijn toe.
Doe de uitjes in de pan, voeg wat zout en peper toe en schep alles goed om.
Bak de uitjes in open pan circa 20 minuten op heel zacht vuur, schep ze tussentijds slechts 1 keer om.
Voeg nu de pijnboompitten en cranberries toe en nog 1 eetlepel azijn, meng alles goed en zet de pan 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 140°C tot de uitjes mooi goudgeel gekarameliseerd zijn.
Schep ze tussentijds regelmatig om en houd goed in de gaten dat ze niet te donker worden, dan wordt de karamel bitter.
Serveer ze warm, maar niet heet.

Voor 4-6 personen

Cranberriecompote is verrukkelijk bij de gekarameliseerde ham, bij heel veel soorten varkensvlees overigens, maar ook bij wild en bij bijvoorbeeld tamme eendenborst.
Ik ben er dol op en eet het regelmatig, natuurlijk de huisgemaakte versie.
Op dit moment zijn er volop verse cranberries te koop, verpakt in plastic zakjes van 500 gram, maar buiten deze feestmaand zie je ze nauwelijks meer.
Daarom leg ik altijd een aantal verpakkingen in de diepvries, zodat ik de rest van het jaar ook af en toe nog deze lekkere bessencompote kan eten. 
Ik probeer altijd zo min mogelijk suiker toe te voegen, ik houd van die rinse smaak.
Maar u kunt natuurlijk meer suiker gebruiken als u wilt.
Tijdens het koken ‘knappen’ de bessen, als ze bijna allemaal kapot geknapt zijn, is de compote klaar. Langer koken zou jammer zijn.
Op kamertemperatuur of lauwwarm is de compote het lekkerst.

bijgerechten

Cranberriecompote

INGREDIENTEN
  • 1 grote sinaasappel
  • 500 gram verse cranberries (of uit de diepvries)
  • 60-100 gram witte basterdsuiker
BEREIDING

Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit.
Doe de cranberries in een steelpan, voeg het sinaasappelsap toe en de geraspte schil en 1-2 eetlepels water.
Breng dit op zacht vuur aan de kook en laat het zachtjes koken tot de cranberries ‘knappen’.
Neem, als bijna alle bessen stuk zijn, de compote van het vuur en roer er in gedeelten de suiker door, proef steeds of de compote al zoet genoeg is.
De suiker wordt goed opgenomen door de warme compote.
Laat de compote afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Als u van een lauwwarme compote houdt, verwarm hem dan heel even voordat u hem gebruikt.

Voor circa 8 personen