De ui is niet direct een groente waaraan je denkt als bijgerecht, toch kun je er heel goed mee aan de slag.
Bij varkensvlees of lamsvlees bijvoorbeeld, maar ook bij wild en gevogelte smaakt een uiencompote verrukkelijk en deze kleine gekarameliseerde zoet-zure uitjes uit de oven zijn ook niet te versmaden.
Ze zijn ook erg lekker als onderdeel van een antipasti, die heerlijke Italiaanse voorgerechten.
Bovendien kun je ze al een dag eerder bereiden en heel voorzichtig verwarmen.
Als antipasti zijn ze het lekkerst op kamertemperatuur.
Ga op zoek naar kleine uitjes, ze hoeven niet piepklein te zijn, geen formaat zilveruitjes, maar ongeveer twee keer zo groot.
Kies, bij gebrek aan kleine uitjes, een kleine maat sjalotjes.
bijgerechten
Uitjes, zoet-zure
- 750 gram kleine uitjes of sjalotjes
- 50 gram roomboter
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- zout, peper
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 volle eetlepel gedroogde cranberries of rozijnen
Snijd een stukjes van de onder- en bovenkant van de uitjes, maar doe dit niet te royaal, het is de bedoeling dat de uitjes tijdens het garen heel blijven en niet in stukken uiteen vallen. Verwijder de schilletjes.
Verhit de boter in een grote ovenvaste braadpan of stevige ovenschaal die groot genoeg is om de uitjes naast elkaar in te leggen.
Voeg, als de boter bruin begint te worden, de suiker en 2 eetlepels azijn toe.
Doe de uitjes in de pan, voeg wat zout en peper toe en schep alles goed om.
Bak de uitjes in open pan circa 20 minuten op heel zacht vuur, schep ze tussentijds slechts 1 keer om.
Voeg nu de pijnboompitten en cranberries toe en nog 1 eetlepel azijn, meng alles goed en zet de pan 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 140°C tot de uitjes mooi goudgeel gekarameliseerd zijn.
Schep ze tussentijds regelmatig om en houd goed in de gaten dat ze niet te donker worden, dan wordt de karamel bitter.
Serveer ze warm, maar niet heet.
Voor 4-6 personen