De ui is niet direct een groente waaraan je denkt als bijgerecht, toch kun je er heel goed mee aan de slag.
Bij varkensvlees of lamsvlees bijvoorbeeld, maar ook bij wild en gevogelte smaakt een uiencompote verrukkelijk en deze kleine gekarameliseerde zoet-zure uitjes uit de oven zijn ook niet te versmaden.
Ze zijn ook erg lekker als onderdeel van een antipasti, die heerlijke Italiaanse voorgerechten.
Bovendien kun je ze al een dag eerder bereiden en heel voorzichtig verwarmen.
Als antipasti zijn ze het lekkerst op kamertemperatuur.
Ga op zoek naar kleine uitjes, ze hoeven niet piepklein te zijn, geen formaat zilveruitjes, maar ongeveer twee keer zo groot.
Kies, bij gebrek aan kleine uitjes, een kleine maat sjalotjes.