Vanmiddag kon ik niet langs de paddenstoelenkraam lopen zonder iets te kopen. De cantharellen lachten me toe.
Ik heb ze in roomboter gebakken met enkele sjalotjes en fijngesneden peterselie, een pure, simpele, maar o zo lekkere bereiding.
Alle paddenstoelen kunt u op deze manier bereiden, snel en gemakkelijk.
bijgerechten
Cantharellen, gebakken
- 300 gram cantharellen of andere smaakvolle paddenstoelen.
- 2 sjalotjes
- 30 gram roomboter
- zout, peper
- 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
Borstel de paddenstoelen schoon en snijd een klein stukje van het voetje. Snijd grote exemplaren in stukken. Was paddenstoelen liever niet, dan zuigen ze zich vol met water en dat bakt niet lekker.
Zijn de paddenstoelen erg vies, spoel ze dan heel snel even onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met wat zout en peper en bak ze, op hoger vuur, al omscheppend 5-6 minuten. Ze zullen hun vocht loslaten, maar tijdens het bakken zullen de paddenstoelen dit weer opnemen.
Roer de peterselie erdoor, verwarm nog even en serveer direct.
Voor 2 personen