Het is nog niet zo lang geleden dat we voor pompoen naar de natuurvoedingswinkel moesten, maar gelukkig zijn de tijden veranderd en is deze geurige groente gemeengoed geworden.
Supermarkt, groenteboer, marktkraam, noem maar op, overal kom je ze tegen.
Een van mijn favoriete gerechten met pompoen is deze gratin, een gerecht dat oorspronkelijk uit de Franse Auvergne komt en waarvoor ze de lokale Cantal gebruiken.
Cantal is een smaakvolle kaas die in ons land wordt verkocht in goed gesorteerde kaaswinkels, hij kan vervangen worden door Comté of zelfs door belegen Goudse boerenkaas.
De pompoen wordt eerst gaar gekookt of geroosterd, daarbij heeft roosteren mijn voorkeur omdat de groente hierdoor meer smaakt krijgt, het duurt echter wel iets langer.
Normaal gesproken kun je de schil van de pompoen ook eten, maar ik zou hem voor dit gerecht verwijderen, omdat je een zachte groentepuree nodig hebt.
Ik gebruik het liefst de smaakvolle, kleine ronde pompoen, de Hokkaido, deze wordt in ons land ook wel Ekopompoen genoemd, in het Frans heet hij Potimarron.

bijgerechten

Pompoengratin

pompoen
INGREDIENTEN
  • 1 kleine oranje pompoen (Hokkaido) van circa 1 kilo
  • circa 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 125 gram geraspte Cantal (of Comté of belegen Goudse boerenkaas)
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 25-35 gram roomboter
BEREIDING

Koken: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten. Schil de pompoen en snijd hem in flinke dobbelstenen.
Kook de stukken in ruim kokend water met zout in circa 30 minuten gaar, tot de groente zacht genoeg is om te pureren.
Roosteren: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten.
Snijd de pompoen in plakken van circa 2 centimeter dik, bestrijk ze aan beide zijden dun met olijfolie en leg ze in één laag in een ingevette braadslede of ovenschaal. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en rooster de pompoen 40-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C tot ze zacht genoeg is.
Let op dat de groente niet te donker wordt.
Snijd de schil voorzichtig van de pompoen.
Vervolg recept: pureer de groente en voeg de kaas, bloem en losgeklopte eieren toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het vervolgens in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de boter in vlokjes over het gerecht en gratineer het 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4-6 personen

Geef een reactie