Jonge boswortelen zijn rauw heel smakelijk, maar als je nu eens wat anders wilt kun je ze ook karameliseren en als bijgerecht geven bij bijvoorbeeld vis of gebakken vlees.
Raspen of schillen hoeft niet, alleen even schoonborstelen onder de kraan is voldoende.
Wil je ze toch schillen? Kies dan voor een dunschiller, dat gaat razendsnel en je verwijdert maar een heel dun laagje van de buitenkant.
bijgerechten
Wortelen, gekarameliseerd
- 1 flinke bos jonge wortelen
- 40 gram roomboter
- 0,5-1 theelepel rietsuiker of honing
- 1-2 deciliter groentebouillon
- zout, peper
- 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
Rasp of schil de wortelen eventueel en snijd ze in stukken van 7-8 centimeter. Snijd dikke stukken wortel in de lengte in tweeën of zelfs in vieren.
Verwarm de boter in een wijde koekenpan en roer de wortelen erdoor.
Verwarm ze 2-3 minuten tot ze met een boterlaagje bedekt zijn.
Voeg suiker of honing toe en de bouillon, schep de wortelen om en dek de pan af.
Stoof de wortelen 2-6 minuten op zacht vuur tot ze bijna gaar zijn.
Proef heel regelmatig en neem, op het moment dat de wortelen wat zachter worden, het deksel van de pan.
Laat nu op hoog vuur het vocht verdampen, schep de wortelen heel regelmatig om, het suiker-boterlaagje om de wortelen zal gaan karameliseren. Let op dat ze niet verbranden of te donker worden.
Breng de wortelen op smaak met zout, peper en de peterselie.
Voor 4 personen
2 Reacties.
Kan ik deze een dag eerder klaar maken en dan even voor verwarmen
Dag Ton,
Ja, dat kan wel, maar zorg dat de wortelen niet te gaar worden. Bij het opnieuw verwarmen garen ze nog even door.
Ik zou de peterselie er pas na het verwarmen aan toevoegen.