• 125-150 gram suikerklontjes
• 8 flinke mandarijnen
• het merg uit 0,5 vanillestokje

Wrijf met een deel van de suikerklontjes stevig over de schil van 4 schoongeborstelde mandarijnen, zodat alle smaakstoffen uit de schil in de suiker trekken.
Snijd deze mandarijnen doormidden en pers ze uit, pers ook de 4 andere mandarijnen uit en probeer zoveel mogelijk vruchtvlees mee te persen.
Breng alle suikerklontjes (125-150 gram) met 1 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Laat dit iets afkoelen en voeg dan het vanillemerg toe.
Meng de suikerstroop met het mandarijnensap en draai hiervan ijs in de ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schep het mengsel in een diepvriesdoos en bevries het in circa 6 uur tot ijs, roer het halverwege de vriestijd los met een vork.

Voor circa 4 personen

• 8 grote mandarijnen
• 35 g boter
• 40-65 g fijne tafelsuiker
• 3 steranijs
• 0,5 kaneelstokje
• 0,5 theelepel geraspte gemberwortel

Pel de schil van de mandarijnen en snijd de vruchten overlangs in plakjes van circa 1,5 centimeter dik.
Smelt de boter in een wijde koekenpan en voeg de suiker, steranijs, kaneel en gember toe.
Voeg, als het mengsel iets gaat karameliseren, de plakjes mandarijn toe.
Verwarm dit enkele minuten en keer ze voorzichtig, zodat de vruchten niet uit elkaar vallen.
Laat de mandarijnen in de pan afkoelen en serveer ze op kamertemperatuur met een bolletje mandarijnijs.

Voor 4 personen