• 200 gram gedopte tuinbonen
• 4-5 eetlepels olijfolie
• snufje fijngesneden bonenkruid
• 1 venkelknol
• 0.5 bosje radijs
• 1 kleine avocado
• 125 gram veldsla
• 1-2 bosjes waterkers
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• zout, peper
• circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
• 40 gram hazelnoten

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

• 300 gram gedopte hazelnoten
• 200 gram bloem van harde tarwe
• 2 theelepels bakpoeder
• 115 gram roomboter
• 3 grote eieren
• 125-150 gram suiker
• 0,5 deciliter sterke koffie (espresso)
• 0,5 deciliter volle melk
• 2 eetlepels hazelnootlikeur of rum
• eventueel het merg uit 1 vanillestokje

Leg de hazelnoten op een bakplaat en bak ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg de nog warme hazelnoten op een schone theedoek en wrijf er stevig over met de doek, zo zullen een groot deel van de bruine velletjes loskomen, deze kunt u verwijderen.
Als u blanke hazelnoten zonder velletje gebruikt, is dat loswrijven natuurlijk niet nodig, maar wel het bakken in de oven, dat geeft de noten meer smaak.
Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine, ze hoeven niet tot poeder gemaald worden, een beetje structuur mag er nog inzitten.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder.
Laat de boter voorzichtig smelten en weer afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren met de suiker met een handmixer 1-2 minuten tot een luchtig mengsel. Klop op de laagste stand de nog vloeibare boter erdoor samen met de espresso, melk en likeur of rum
Voeg eventueel het vanillemerg toe als u dat lekker vindt en de gehakte noten.
Spatel daarna het bloemmengsel erdoor.
Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de cake 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot het beslag net gestold is.
Laat de cake circa 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

• 200 gram aardbeien
• 0,5-1 theelepel (oude) balsamico-azijn
• 150-200 gram heel verse geitenkaas
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine basilicumblaadjes
• 1 eetlepel grof gehakte hazelnoten of pistachenootjes

Snijd de aardbeien in stukjes en roer de balsamico-azijn erdoor.
Prak de uitgelekte geitenkaas los en breng op smaak met zout, peper en de basilicumblaadjes.
Verdeel de aardbeien en het geitenkaasmengsel over 2 glazen of kleine weckpotjes, doe dit om en om, zodat je mooie laagjes krijgt.
Strooi de nootjes erover en laat de smaken even intrekken.

Voor 2 personen

• circa 600 gram kleine meiknolletjes
• 2 eetlepels vers citroensap
• 8 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• zout, peper
• 100 gram ongezouten hazelnoten
• 2 theelepels fijngesneden verse munt
• 1 theelepel geraspte citroenschil

Schil de meiknolletjes en snijd ze in dunne plakjes.
Meng 1,5 eetlepel citroensap met 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels peterselie, breng dit op smaak met zout en peper.
Schep de meiknolletjes door deze dressing en leg de plakjes, mooi uitgespreid, op een groot bord.
Hak de hazelnoten niet te fijn in een keukenmachine, er mogen nog wel brokjes noot zichtbaar zijn. Meng de hazelnoten met 2 eetlepels peterselie, de munt, citroenschil, 0,5 eetlepel citroensap en 6 eetlepels olijfolie.
Verdun de saus met 3 eetlepels water en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de meiknolletjes en serveer direct.
Dit is erg lekker als bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 personen

• 200 gram ricottta
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten
• 2 eetlepels fijngesneden stemgember (ingelegde gember op siroop)
• 1-2 eetlepels gembersiroop (uit de pot gember op siroop)

Klop de ricottta los met de crème fraîche en roer de hazelnoten, fijngesneden gember en gembersiroop erdoor.
Serveer in kleine glaasjes met bijvoorbeeld een lekker koekje.

Voor 4 personen

• 600-800 gram broccoli
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie of
  25 gram roomboter
• 2-3 eetlepels grof gehakte hazelnoten of
  geschaafde amandelen

Verdeel de kop van de broccoli in kleine roosjes.
Schil de stelen met een dunschiller en snijd de stelen in stukjes, iets kleiner dan de roosjes.
Was de roosjes en de stelen apart onder de stromende kraan.
Breng ruim water met wat zout een de kook, doe eerst de stukjes steel in het kokende water, kook ze 1 minuut en voeg dan de roosjes toe.
Kook de broccoli nog 3-5 minuten tot de roosjes beetgaar zijn, de stukjes steel zijn dan ook gaar. Laat de groente goed uitlekken.
Verhit de olie of de boter en bak daarin de hazelnoten of de amandelen 2-3 minuten, schep ze regelmatig om en schep dan de broccoli erdoor.
Serveer direct.

Voor 4 personen