• 125 gram bloem
• snufje zout
• 3 deciliter halfvolle melk
• 3 middelgrote eieren
• roomboter
• plakjes licht belegen kaas
  of
  dunne plakjes ontbijtspek
• eventueel snufje gerookt paprikapoeder (pimenton)

Zeef de bloem en doe deze met het zout in een kom.
Roer er de helft van de melk door en meng goed met een garde tot er een dik mengsel ontstaat zonder klontjes. Voeg dan de eieren één voor één toe en roer tussendoor goed. Voeg als laatste de rest van de melk toe.
Laat het beslag circa 10 minuten rusten en bak er daarna dunne pannenkoeken van op middelhoog vuur in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede.
Met kaas: smelt een klontje boter in de pan en bedek de bodem met een dun laagje beslag. Leg daarop plakjes kaas (bedek het beslag zoveel mogelijk) en schenk vervolgens nog een flinterdun laagje beslag op de kaas tot deze bijna bedekt is.
Bak de pannenkoek 2-4 minuten tot de bovenlaag van het beslag begint te stollen en de onderkant goudbruin is en keer de pannenkoek dan met behulp van een deksel. Bak nog 1-2 minuten en bestrooi eventueel heel dun met paprikapoeder.
Met spek: bedek de bodem van de pan met plakjes ontbijtspek en laat dit spek even krokant bakken. Schep er vervolgens een dun laagje beslag op, zodat de plakjes spek net bedekt zijn.
Bak de pannenkoek 2-4 minuten tot de bovenlaag van het beslag begint te stollen en de onderkant goudbruin is en keer de pannenkoek dan met behulp van een deksel. Bak nog 1-2 minuten. Serveer de pannenkoeken direct.

Voor 4-6 stuks

• 250 gram zachte roomboter
• 175 gram fijne tafelsuiker
• 5 eieren, gesplitst
• 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels sinaasappellikeur
• zout
• 250 gram gezeefde bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit kan ook met de handmixer.
Klop de eidooiers er één voor één door en roer er vervolgens de marmelade,
si­naasappelrasp en -likeur door.
Klop de eiwit­ten stijf­ met een snufje zout. Meng bloem en bak­poe­der.
Spatel de eiwitten en het bloemmengsel afwis­selend in gedeel­ten voorzichtig door het eidooi­ermengsel.
Schep het beslag in een ingevette langwerpige grote cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.  Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Als een, in de cake gestoken, pri­kker er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm iets afkoelen, haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Garneer de bovenkant van de cake eventueel met plakjes gekonfijte sinaasappel.

Voor circa 20 plakken

Gekonfijte sinaasappel: Snijd 1 sinaasappel met schil in zo dun mogelijke plakjes.
Breng 250 gram kristalsuiker met 2 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Leg de plakjes sinaasappel voorzich­tig in de suikerstroop en laat ze op zacht vuur circa 20 minuten tegen de kook aan trekken.
Laat de plakjes in de suiker­stroop afkoe­len en daarna op een rooster uitlek­ken.

• 150 gram roomboter
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels slagroom
• 400 gram bloem
• 100 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
• 125 gram havervlokken

Smelt de boter, maar laat deze niet te warm worden.
Roer van het vuur af de suiker, eieren en slagroom erdoor.
Roer er vervolgens de bloem, noten, sinaasappelschil en havervlokken door, het wordt een stevig deeg.
Schep met een dessertlepel hoopjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, want het deeg vloeit uit tijdens het bakken.
Strijk de hoopjes deeg met de achterkant van de lepel iets plat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten krokant en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 60 koekjes

• 250 gram zachte roomboter
• 220-240 gram witte basterdsuiker
• 4 grote eieren
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram gemalen amandelen
• sap van 1 kleine citroen
• geraspte schil van 2 kleine citroenen
• 100 gram gehakte amandelen (amandelstaafjes)
• zout

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit gaat gemakkelijk met de handmixer.
Klop er daarna de eieren één voor één door.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit, samen met de gemalen amandelen door het beslag.
Voeg als laatste het citroensap, de citroenrasp, 60 gram gehakte amandelen en een snufje zout toe.
Schep dit beslag in een ingevette cakevorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Strooi 40 gram gehakte amandelen over de cake en bak de cake 50 minuten tot 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
De cake is gaar als een spies, die in het midden van de cake wordt gestoken, er vrijwel droog uitkomt.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Voor circa 15 plakken