Alle artikelen met het onderwerp:

saffraan

Dit is een heerlijke soep, zacht en subtiel van smaak, een erg lekker voorgerecht.
Het is altijd een plezier om deze soep te serveren omdat iedereen ervan geniet.
U kunt de soep voorbereiden tot en met het moment waarop de soep 20-25 minuten heeft gekookt.
Vlak voor serveren verwarmt u de soep weer voorzichtig en vervolgt u het recept.
Saffraandraadjes zijn de gedroogde stempels van de saffraankrokus, de crocus sativa.
Dit kostbare ingrediënt geeft gerechten een subtiele aardse smaak. 
Helaas is er veel slechte, smaakloze saffraan in de handel, heel jammer, omdat u ook voor deze slechte kwaliteit een flink bedrag betaalt.
Kies daarom een betrouwbaar adres als u het wilt kopen of bestel saffraan bij Vanilla Venture (zie ‘en ook nog/leverancier’), dan weet u zeker dat u iets goeds koopt. 

voorgerechten

Mosselsoep, romige

INGREDIENTEN
  • 1,5-2 kilo verse mosselen in de schelp
  • 2 deciliter droge witte wijn
  • 3 rijpe tomaten
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 3 takjes platte peterselie
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 boswortelen
  • 1 venkelknol
  • 1 teentje knoflook
  • 20 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 5 deciliter visbouillon
  • zout, peper
  • 1-1,5 deciliter crème fraîche
  • 1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes
BEREIDING

Spoel de mosselen onder de stromende kraan en geef mosselen die open staan een flinke tik met een mes, als ze zich dan niet sluiten kunt u ze beter verwijderen.
Doe de mosselen in een pan samen met 1 deciliter wijn.
Sluit de pan en kook de mosselen circa 4 minuten tot ze allemaal open zijn. Schud de pan tijdens het koken enkele keren.
Laat de mosselen iets afkoelen en verwijder dan de schelp, bewaar eventueel 12 mosselen in de schelp, zodat u deze als garnering kunt gebruiken.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en schenk een deel van het vocht over de mosselen, zodat deze niet uitdrogen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Bind de takjes tijm, laurier en peterselie samen met een touwtje.
Snijd de ui fijn, snijd de prei in heel dunne ringen en de wortel en venkel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd het heel fijn.
Week de saffraandraadjes in een klein beetje lauwwarm water.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, prei, wortel en venkel 10-15 minuten op zacht vuur, de groenten mogen niet kleuren.
Voeg knoflook, tomaatblokjes, kruidenboeket, 1 deciliter wijn, de visbouillon en 3 deciliter water toe, breng alles aan de kook en schuim het oppervlak regelmatig af.
Voeg wat zout en de draadjes saffraan met weekvocht toe en kook de soep afgedekt nog 20-25 minuten op zacht vuur.
Roer er dan het kookvocht van de mosselen en de crème fraîche door en breng de soep weer aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosselen zonder schelp en fijngesneden tijm toe.
Verdeel de mosselen in de schelp, als u ze heeft bewaard, over 6 borden of wijde kommen en schenk de hete soep erop.

 Voor 6 personen

Harira komt uit Marokko en deze soep is er in veel variaties, elke familie kent een eigen, favoriet recept.
Het is het lekkerst als u de soep maakt van vlees met botten, dan krijgt de bouillon de meeste smaak. Dit kan lamsvlees zijn, zoals ze in Marokko veel gebruiken, maar ook kalfsvlees.
Vraag de slager om een stuk vlees van de schouder bijvoorbeeld of ga naar de Marokkaanse slager, daar hebben ze zowel lams- als kalfsvlees met bot voor harira.  
De saffraandraadjes geven een tikkeltje aardse smaak aan de soep, ik vind dat lekker, maar u kunt ze ook achterwege laten.
Als linzen gebruik ik de rode of oranje soort, deze vallen uiteen tijdens het koken en daardoor wordt de soep zo lekker mollig. De gewone (grauwe) of groene linzen kunnen ook.
De soep kost wat tijd, vergeet vooral niet de kikkererwten de dag ervoor in de week te zetten, maar als hij eenmaal heel zachtjes staat te pruttelen heeft u er geen omkijken naar.
Citroen en dadels worden altijd bij harira geserveerd, kies daarvoor gedroogde dadels, deze zijn lekkerder en minder zoet dan de gekonfijte.

hoofdgerechten

Harira met kikkererwten en linzen

INGREDIENTEN
  • 150 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 kilo lams- of kalfsvlees met bot
  • 2 uien
  • 0,5 knolselderij
  • 15 draadjes saffraan
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 5 takjes koriander
  • 2 blikken (à 4 deciliter) gepelde tomaten of 1 kilo ontvelde verse tomaten.
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 100 gram (rode) linzen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • mespuntje gemalen kaneel
  • zout, peper
  • 100 gram grove bulghur
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 4-6 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
  • partjes citroen
  • gedroogde dadels
BEREIDING

Dag ervoor: zet de kikkererwten in de week, dat wil zeggen zet ze in een kom ruim onder water en laat ze een nacht staan.
De dag zelf: vraag de slager of hij het vlees met bot in stukken hakt of doe dit anders zelf.
Snijd de ui fijn, snijd de geschilde knolselderij in stukjes en leg de saffraandraadjes even in een beetje lauwwarm water.
Schil de gemberwortel en snijd deze in reepjes.
Haal de blaadjes van de koriandertakjes en snijd de stelen fijn.
Snijd de tomaten in stukjes, vang het vocht op.  
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de stukken vlees samen de ui goudgeel in circa 10 minuten.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe samen met de linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, korianderstelen, saffraan met weekvocht, kaneel, tomaten met vocht, wat zout en peper en 1,5 tot 2 liter water.
Breng alles aan de kook en laat de soep vervolgens 1,5 tot 2 uur heel zachtjes koken tot het vlees gaar is.
Voeg circa 30 minuten voor het einde van de kooktijd de bulghur toe.
Neem het vlees uit de pan, haal het van het bot, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap en strooi voor serveren de koriander erover.
Traditioneel wordt de soep geserveerd met extra citroen en gedroogde dadels.

Voor circa 6 personen
 
Tip
Voor een snelle harira kunt u gebruik maken van kikkererwten uit blik en 600 g in reepjes gesneden lamsbout. Bak het vlees en de ui in de olie, voeg 1 blik kikkererwten en de rest van de ingrediënten toe (behalve citroensap, korianderblaadjes, citroen en dadels) en laat de soep circa 40 minuten zachtjes koken. Breng de soep volgens recept op smaak.