Dit is een heerlijke soep, zacht en subtiel van smaak, een erg lekker voorgerecht.
Het is altijd een plezier om deze soep te serveren omdat iedereen ervan geniet.
U kunt de soep voorbereiden tot en met het moment waarop de soep 20-25 minuten heeft gekookt.
Vlak voor serveren verwarmt u de soep weer voorzichtig en vervolgt u het recept.
Saffraandraadjes zijn de gedroogde stempels van de saffraankrokus, de crocus sativa.
Dit kostbare ingrediënt geeft gerechten een subtiele aardse smaak. 
Helaas is er veel slechte, smaakloze saffraan in de handel, heel jammer, omdat u ook voor deze slechte kwaliteit een flink bedrag betaalt.
Kies daarom een betrouwbaar adres als u het wilt kopen of bestel saffraan bij Vanilla Venture (zie ‘en ook nog/leverancier’), dan weet u zeker dat u iets goeds koopt. 

voorgerechten

Mosselsoep, romige

INGREDIENTEN
  • 1,5-2 kilo verse mosselen in de schelp
  • 2 deciliter droge witte wijn
  • 3 rijpe tomaten
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 3 takjes platte peterselie
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 boswortelen
  • 1 venkelknol
  • 1 teentje knoflook
  • 20 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 5 deciliter visbouillon
  • zout, peper
  • 1-1,5 deciliter crème fraîche
  • 1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes
BEREIDING

Spoel de mosselen onder de stromende kraan en geef mosselen die open staan een flinke tik met een mes, als ze zich dan niet sluiten kunt u ze beter verwijderen.
Doe de mosselen in een pan samen met 1 deciliter wijn.
Sluit de pan en kook de mosselen circa 4 minuten tot ze allemaal open zijn. Schud de pan tijdens het koken enkele keren.
Laat de mosselen iets afkoelen en verwijder dan de schelp, bewaar eventueel 12 mosselen in de schelp, zodat u deze als garnering kunt gebruiken.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en schenk een deel van het vocht over de mosselen, zodat deze niet uitdrogen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Bind de takjes tijm, laurier en peterselie samen met een touwtje.
Snijd de ui fijn, snijd de prei in heel dunne ringen en de wortel en venkel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd het heel fijn.
Week de saffraandraadjes in een klein beetje lauwwarm water.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, prei, wortel en venkel 10-15 minuten op zacht vuur, de groenten mogen niet kleuren.
Voeg knoflook, tomaatblokjes, kruidenboeket, 1 deciliter wijn, de visbouillon en 3 deciliter water toe, breng alles aan de kook en schuim het oppervlak regelmatig af.
Voeg wat zout en de draadjes saffraan met weekvocht toe en kook de soep afgedekt nog 20-25 minuten op zacht vuur.
Roer er dan het kookvocht van de mosselen en de crème fraîche door en breng de soep weer aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosselen zonder schelp en fijngesneden tijm toe.
Verdeel de mosselen in de schelp, als u ze heeft bewaard, over 6 borden of wijde kommen en schenk de hete soep erop.

 Voor 6 personen

Geef een reactie