Op verzoek nog één keer Thais; een soep.
Het recept voor Thaise kippensoep gaf ik al eerder, daarom vandaag een pikante garnalensoep.
Omdat de bouillon eerst even trekt met galangawortel en citroengras, krijgt de soep die extra intense Thaise smaak.
Deze soep wordt gemaakt met rauwe garnalen, deze garen enkele minuten mee, waardoor de soep ook weer extra smaak krijgt.
Als u geen rauwe garnalen kunt bemachtigen, gebruik dan gekookte, maar laat deze niet meekoken, ze zijn immers al gaar. Alleen verwarmen is voldoende.

voorgerechten

Thaise garnalensoep

INGREDIENTEN
  • 5 centimeter galangawortel (laos)
  • 3 stengels citroengras (sereh)
  • 150 g shiitake
  • 3 lente-uitjes
  • 1-2 rode chilipepers
  • 6-8 deciliter visbouillon
  • 1-2 eetlepels Thaise vissaus
  • 1-2 theelepels tamarindepasta
  • 400 gram gepelde rauwe garnalen
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

Geef een reactie