Er gaat in deze periode veel aandacht naar de witte asperge omdat het nu volop ‘seizoen’ is, maar tegelijkertijd is het natuurlijk ook het seizoen van de groene variant.
Groene asperges groeien boven de aarde, in het licht dus en dat licht is er de oorzaak van dat de asperges groen kleuren.
In deze soep kook ik de asperges apart, pas later voeg ik ze toe aan de soepbasis en pureer ik het geheel.
Dit kost wel wat extra tijd, maar op deze manier geniet je extra van de intense aspergesmaak.
De aspergekopjes bak ik in olijfolie met verkruimelde feta en dit mengsel gaat vlak voor serveren in de soep.
Staat er verse oregano in de tuin? Gebruik deze dan in plaats van de gedroogde versie.