In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

Geef een reactie