Aardappel-preisoep is een klassieker die nooit verveelt en die zowel warm als koud kan worden gegeten. Ik kies hier voor de warme versie, daar is het nu de tijd voor.
Het gerecht is bekend uit de Franse keuken waar het Vichyssoisse heet en is een mooi voorbeeld van hoe je met pure basisingrediƫnten iets heerlijks kunt maken.
Als garnituur in de soep kunt u kiezen voor krokant gebakken reepjes mager spek of bakbacon, dat maakt de soep wat boerser of voor reepjes gerookte vis zoals zalm of forel of voor viseitjes, hiermee wordt de soep wat eleganter.
Voor een vegetarische versie gebruikt u natuurlijk groentebouillon en als garnituur bijvoorbeeld dunne reepjes radijs of flinterdunne ringen lente-ui.