Dit is genieten!
Thaise kippensoep is een van mijn favorieten, zo geurig, zo vol smaak én heerlijk pikant.
De noedels zijn een eigen toevoeging, daar wordt de soep wat gevulder van, maar in Thailand zult u ze niet in deze soep vinden.
De ingrediënten zijn te koop bij de toko, hoewel tegenwoordig ook veel supermarkten citroengras en galangawortel hebben. Limoenblaadjes heb ik er nog niet gezien, daarvoor zult u toch naar de toko of de oosterse kraam op de markt moeten denk ik.
Bij sommige ingrediënten heb ik de Indonesische naam er tussen haakjes achter gezet, bij de toko zijn de kruiden onder deze naam vaak bekender.
Niet alleen rode pepers geven de soep zijn pikante smaak, maar vlak voor serveren wordt er ook nog eens een pittige chili-olie in de soep gedruppeld. Natuurlijk kunt u de soep wat milder maken en minder pepers gebruiken en/of de chili-olie achterwege laten.
Ik gebruik het liefst glasnoedels, deze worden gemaakt van mungbonenmeel (mungbonen zijn de bonen waaruit taugé spruit) en zijn heel dun en transparant, maar u kunt ook dunne rijstnoedels of tarwenoedels kiezen.
Let er bij de kokosmelk op dat u niet de gezoete versie pakt, het gaat om pure kokosmelk zonder toevoegingen.