Vanmiddag, op de thee bij vrienden, kwam kaassoep ter sprake en het verbaasde me dat ik het recept daarvan nog niet op deze site heb geplaatst.
Het is een echte herfstsoep vind ik en past dus goed in dit seizoen.
Ik begin altijd met het bakken van een ui, gevolgd door een prei, die prei zorgt samen met de aardappel voor een lichte binding, omdat de soep wordt gepureerd.
Het liefst gebruik ik een belegen boerenkaas, deze heeft voldoende smaak, maar oude kaas kan natuurlijk ook, daar wordt de soep nog iets pittiger van.