Alle artikelen met het onderwerp:

groene kool

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Koolsoep met gekonfijte eend

koolsoep-met-gekonfijte-eend
INGREDIENTEN
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 150 gram mager gerookt spek
  • 2 grote uien
  • 2 preien
  • 1 flinke winterwortel
  • een halve groene kool
  • een derde romanescokool of bloemkool
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
  • 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
  • zout, peper
BEREIDING

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

De nootachtige smaak van groene kool kan ik erg waarderen en samen met gerookte spekjes en grof gehakte hazelnoten maak je van deze kool een verrukkelijk bijgerecht dat goed combineert met wildgerechten, maar ook met vis.  
Ook zonder spekjes, als u daar de voorkeur aan geeft, is het gerecht niet te versmaden.
Ik kijk altijd met plezier uit naar het groene koolseizoen. 
Zo’n grote kool is wel voor zes personen, maar u kunt gemakkelijk de helft nemen en de rest van de kool enkele dagen in de koelkast bewaren.

bijgerechten

Groene kool met spekjes en hazelnoten

INGREDIENTEN
  • 50 gram grof gehakte hazelnoten
  • 0,5 groene kool
  • 30 gram roomboter
  • 100 gram mager gerookt spek, in reepjes
  • zout, peper
BEREIDING

Rooster de hazelnoten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze goudgeel zijn en lekker geuren. Laat ze op een bord afkoelen.  
Verwijder de stugge buitenste bladeren van de kool, deze worden niet gebruikt, en snijd de rest van de kool in reepjes.
Verhit de boter in een wijde koekenpan en bak hierin de spekjes 5-6 minuten tot ze iets krokanter worden. Voeg de kool toe en bak deze 6 tot 10 minuten mee tot de kool slinkt, maar nog wel knapperig is, schep de kool regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen