Alle artikelen met het onderwerp:

meloen

Wat een rijkdom, die Franse markten op dit moment, daar kan ik enorm van genieten.
Dat heerlijke zomerfruit, plateaus vol perziken, nectarines, abrikozen en meloenen.
Het is uitnodigend om ermee aan de slag te gaan en dat doe ik dan ook volop.
Een groot succes is dit lekkere ijsrecept met meloen!
Meestal beperk ik me tot sorbetijs, maar deze variatie met melk en een scheutje rum is verrukkelijk.
Je hebt er een of twee geurige meloenen voor nodig, de Charentaise met oranje vruchtvlees.
Als de meloenen veel smaak hebben en lekker zoet zijn, is 100 gram suiker voldoende.
Is dit niet het geval, voeg dan eventueel iets meer suiker toe.

zoet

Meloenijs

INGREDIENTEN
  • 1,5 deciliter melk
  • circa 100 gram poedersuiker
  • 1 grote (of 2 kleinere) rijpe (Charentaise) meloen
  • (2 eetlepels witte rum)
BEREIDING

Breng de melk aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Laat dit mengsel afkoelen.
Schil de meloenen en verwijder de draden en zaden.
Snijd het vruchtvlees in stukjes en pureer ze in de keukenmachine.
Meet de vruchtenpuree af, je hebt 6 deciliter nodig.
Roer de afgekoelde gesuikerde melk en eventueel de rum door de meloenpuree en draai hiervan in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine.
Of bevries het mengsel in een koelkastdoos in de diepvries.

Voor 6 personen

Vorig jaar gaf ik het recept van meloensoep met eendenborst, de versie van vandaag is iets uitgebreider met geitenkaas en room…. ook heel erg lekker.
Het is een recept van Anne-Sophie Pic, de bekende Franse driesterrenkok in Valence.
Gebruik voor dit gerecht het liefst Charentais-meloenen, die aromatische met oranje vruchtvlees. Ik vind dit de lekkerste meloenen.
De kleine anijszaadjes geven een verrukkelijk accent aan deze soep.

voorgerechten

Meloensoep met geitenkaas en room

INGREDIENTEN
  • 2 (Charentais)meloenen van circa 1 kilo
  • 1-3 theelepels anijszaadjes
  • snufje zout
  • 120 gram verse geitenkaas
  • 1,5 deciliter koude  slagroom
  • 5-6 blaadjes witte gelatine
  • 4 deciliter melk
BEREIDING

Halveer de meloenen, verwijder de zaadjes en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
Wrijf de anijszaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer het meloenvruchtvlees samen met 2 deciliter ijskoud water, de fijngewreven anijszaadjes en een snufje zout.
Zeef de meloensoep door een fijne zeef en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Roer of prak de geitenkaas tot een romig mengsel.
Klop de koude slagroom lobbig en bewaar dit in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de melk tot handwarm en los hierin, onder roeren, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op.
Schenk de melk, als de gelatine is opgelost, over de  geitenkaas, meng goed en spatel daarna de lobbig geklopte slagroom erdoor.
Breng op smaak met een beetje zout en verdeel het daarna over 4-6 diepe borden of kommen.
Zet de borden 2 uur in de koelkast, zodat het geitenkaasmengsel kan opstijven.
Schenk vervolgens de koude meloensoep op het geitenkaasmengsel en strooi eventueel nog enkele anijszaadjes over de soep, serveer direct.

Voor 4-6 personen

Meloen en gedroogde eendenborst heb ik al eens gebruikt voor een heerlijke meloensoep, deze zomerse crostini worden met dezelfde lekkere ingrediënten gemaakt.
Voorwaarde is dat de crostini zo snel mogelijk na het beleggen worden gegeten, als u te lang wacht, wordt het brood zacht.
Ook hier kan de gedroogde eendenborst worden vervangen door de gerookte versie of door rauwe ham.
De Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is voor deze crostini het lekkerst.

hartig

Crostini met meloen en eend

INGREDIENTEN
  • 0,5 meloen naar keuze
  • 8 basilicumblaadjes
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 10-15 plakjes geroosterd stokbrood
  • 10-15 dunne plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
BEREIDING

Schil de meloen en snijd hem in heel kleine blokjes.
Snijd of knip de basilicumblaadjes ragfijn.
Meng de meloen met basilicum en olijfolie, voeg een snufje zout toe en maal er wat peper over.
Beleg de plakjes geroosterd stokbrood met het meloenmengsel en leg daarop een plakje eendenborst.
Serveer direct.

Voor 10-15 stuks

Om nog even bij meloen te blijven; u kunt er ook heerlijke kinderijsjes van maken.
Daarvoor heeft u die ijslollyvormpjes nodig met houten of plastic stokjes, afhankelijk van welke vormpjes u heeft.
Het maken is kinderlijk eenvoudig en u krijgt pure vruchtenijsjes die heel wat lekkerder en gezonder zijn dan de gekleurde variaties uit de winkel.
En het beperkt zich niet alleen tot meloen, ook andere vruchten kunt u op deze manier tot ijsjes omtoveren.
Misschien moet u dan wel voor de wat zuurdere vruchten iets meer suiker toevoegen.

zoet

Meloenijsjes

INGREDIENTEN

1 charentaise meloen of andere meloen naar keuze

1-2 eetlepels rietsuiker

BEREIDING

Halveer de meloen, verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in stukjes.
Pureer deze met de suiker en 3 eetlepels water en schenk dit mengsel in 6-8 vormpjes. Steek de stokjes erin en laat de ijsjes minstens 5 uur bevriezen in de diepvries.

Voor 6-8 stuks

Zomer in Frankrijk betekent kisten vol fruit, het aanbod is enorm en ik kan daar heel erg van genieten.
Natuurlijk is er ook voldoende zomerfruit te koop in Nederland, maar ik moet toch veel meer moeite doen om er fruit van goede kwaliteit te vinden.
Daarom profiteer ik de weken dat ik in Frankrijk ben extra van het geweldige aanbod.
Meloen met rauwe ham is een bekende en erg lekkere combinatie en om hier af en toe eens op te variëren, maak ik deze meloensoep met reepjes gedroogde eendenborst.
Dat kunnen natuurlijk ook reepjes rauwe ham zijn. 
De geurige Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is hiervoor het lekkerst.

voorgerechten

Meloensoep met eendenborst

INGREDIENTEN
  • 2 meloenen
  • 8 kleine basilicumblaadjes
  • 8 plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
  • zout, roze peperkorrels
  • 4 theelepels olijfolie
BEREIDING

Halveer de meloenen, verwijder de pitten en de schil en snijd de meloenen in stukjes.
Pureer ze in een blender of keukenmachine samen met de basilicumblaadjes.
Verdeel de meloensoep over 4 kommen.
Snijd de eendenborst in reepjes en leg ze in de meloensoep.
Breng op smaak met een klein beetje zout en een vleugje vers gemalen of gekneusde roze peperkorrels.
Druppel in elke kom een theelepeltje olijfolie.
Serveer direct.

Voor 4 personen