• 4 éénpersoons verse geitenkaasjes
  of 4 plakjes verse geitenkaas van 1-1,5 cm dik
• 1-1,5 deciliter olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 10 gekneusde roze peperkorrels
• zout, zwarte peper
• circa 600 gram gedopte tuinbonen
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 theelepel mosterd

Begin één dag van tevoren met de geitenkaasjes: leg ze naast elkaar in een plat ondiep schaaltje.
Meng de olijfolie met de tijm, oregano, roze peper en wat grof gemalen zwarte peper.
Schenk dit mengsel over de kaasjes, ze moeten onder staan, en dek het schaaltje af.
Laat de kaasjes 1 nacht marineren op een koele plek.
Kook de tuinbonen 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, ze moeten nét beetgaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze koud en verwijder het grijze velletje.
Roer een dressing van de azijn, mosterd en circa 3 eetlepels olie die je voor het marineren van de kaasjes hebt gebruikt en wat zout en peper naar smaak.
Meng de tuinbonen met de dressing en serveer deze salade met de geitenkaasjes.

Voor 4 personen

• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 4 (zoete) uien
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 30-40 gram roomboter
• 5 eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
• 1 afgestreken eetlepel bloem
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks

• 200 gram aardbeien
• 0,5-1 theelepel (oude) balsamico-azijn
• 150-200 gram heel verse geitenkaas
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine basilicumblaadjes
• 1 eetlepel grof gehakte hazelnoten of pistachenootjes

Snijd de aardbeien in stukjes en roer de balsamico-azijn erdoor.
Prak de uitgelekte geitenkaas los en breng op smaak met zout, peper en de basilicumblaadjes.
Verdeel de aardbeien en het geitenkaasmengsel over 2 glazen of kleine weckpotjes, doe dit om en om, zodat je mooie laagjes krijgt.
Strooi de nootjes erover en laat de smaken even intrekken.

Voor 2 personen

• 12 lasagnevellen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 400 gram knolselderij
• 250-300 gram verse geitenkaas
• 40 gram roomboter
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 50 gram gepelde walnoten
• 2-3 eetlepels walnootolie
• 30-50 gram dun geschaafde pecorino

Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze op een schone doek uitlekken, zorg dat ze elkaar niet raken.
Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes en verkruimel de geitenkaas.
Bak de sjalotjes 5-6 minuten op zacht vuur in 15 gram boter.
Kook de blokjes knolselderij beetgaar in 5-7 minuten in kokend water met zout.
Meng de selderij met de geitenkaas, sjalotjes, 1 eetlepel rozemarijn, peterselie en zout en peper naar smaak.
Leg op elk lasagnevel een flinke schep van deze vulling en rol dit losjes op.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden en verwarm ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Smelt 25 gram boter en verwarm daarin 1 eetlepel rozemarijn.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan de rozemarijnboter, samen met de walnootolie.
Verwarm alles goed en schenk de geurige walnoot-rozemarijnboter over de cannelloni.
Bestrooi met pecorino.

Voor 4-6 personen

• 1 krop sla (naar keuze)
• 1 krop radicchio
• 1 kleine rettich
• 1 venkelknol
• 2 lente-uitjes
• 50 gram verse geitenkaas
• 2 rode grapefruits
• zout
• 2-3 eetlepels witte wijnazijn
• (scheutje olijfolie)

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen