Lekkere, met geitenkaas en kruiden gevulde filodeegpakketjes zijn ook geschikt voor diegenen die geen vis en vlees eten.
Samen met een groentesalade is dit een hoofdgerecht, maar een kleiner portie kan ook als voorgerecht worden gegeten.
Het lichte filodeeg bevat geen vet, daarom wordt het zo knisperend tijdens het bakken.  
U vindt filodeeg in de diepvries, de meeste supermarkten hebben het en anders kunt u terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg is kwetsbaar, ontdooi het voorzichtig en vries het gedeelte dat u niet gebruikt onmiddellijk weer in. De ontdooide plakjes drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek.
Omdat het deeg zo kwetsbaar is en snel kan scheuren, gebruik ik per pakketje twee plakjes deeg die ik op elkaar leg. 
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter.
Dit bestrijken kunt u ook al doen voordat u de plakjes op elkaar legt, dat geeft extra veel smaak.

Van mijn Franse buurman kreeg ik enorme zak snijbiet en wat doe je daar dan mee?
De Fransen hebben de gewoonte om snijbiet enorm te laten groeien, zodat je een heel groot blad krijgt met een dikke witte nerf. Het wordt dan moeilijk om het blad in zijn geheel te bereiden, omdat de bereidingstijd van blad en nerf ver uit elkaar ligt.
Ik besloot er een hartige taart mee te maken en dat was een succes.
De bladeren heb ik van de nerven gehaald en in stukjes gescheurd, vervolgens heb ik ze net zo behandeld als spinazie, vandaar spinazietaart.
Nee, de nerven heb ik niet weggegooid, stel je voor, ze zijn de volgende dag in de soep beland, samen met een aantal preien, sjalotjes, blaadjes laurier en takjes tijm voor een heerlijke prei-snijbietsoep.
Als je snijbiet kunt vinden of in je moestuin hebt staan, kun je dat ook gebruiken in plaats van spinazie. Kies dan wel jonge snijbiet die je in zijn geheel, in repen gesneden, kunt verwerken.
Deegbodems van hartige taarten zijn meestal te klef, het is beter om ze even voor te bakken. De truc met de losgeklopte eidooier zorgt ervoor dat de bodem wordt ‘afgesloten’ voor vocht en daarom krokanter blijft.
Niet iedereen houdt van geitenkaas, alhoewel het in deze taart een verrukkelijke combinatie is, je kunt het vervangen door circa 100 gram geraspte belegen boerenkaas, roer dan de helft van de kaas door de vulling en strooi de andere helft over de taart.

Picodon
Dit kleine geitenkaasje wordt gemaakt in de Franse Drôme en Ardèche. Het heeft een doorsnede van zes tot zeven centimeter en is circa twee centimeter dik, afhankelijk van de rijpheid. Want een rijper kaasje is meer ingedroogd en daardoor kleiner.
Picodon is in beide Franse gebieden mateloos populair, hier eet je geen andere geitenkaas en waarom zou je ook. Een Picodon, verkrijgbaar van heel vers tot heel rijp en hard, is in elk stadium heerlijk. De kaas wordt gelukkig nog steeds veel gemaakt door lokale, ambachtelijk werkende kaasmakers die hun product rechtstreeks verkopen op een van de talloze markten.
Jaarlijks wordt er op de derde zondag van juli in Saou (ten zuiden van Crest in de Drôme) zelfs een feest georganiseerd rondom deze kleine lekkernij; het Fête du Picodon.
Op dit vrolijke feest vinden er, naast een markt met lokale producten en natuurlijk veel Picodon, allerlei activiteiten plaats, waaronder het ‘Concours du Picodon’. Een groep kenners proeft, wikt en weegt en wijst uiteindelijk de winnende kaasjes aan. De trotse makers van deze kaasjes krijgen een bokaal, die vaak maandenlang door de kaasmakers wordt meegenomen naar de markten waar ze hun waar verkopen, om te tonen dat hun kaas prijswinner is.
15 juli aanstaande wordt het Fête du Picodon voor de veertigste keer georganiseerd.
Picodon is in Nederland te koop bij goed gesorteerde kaaswinkels. Is het niet verkrijgbaar? Gebruik dan voor onderstaand recept een ander vers geitenkaasje of een plak van een grotere geitenkaas.