Alle artikelen met het onderwerp:

mierikswortel

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

voorgerechten

Bietjessalade met radijzen en meiknol

bietensalade
INGREDIENTEN
  • 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
  • stukje rode kool
  • klein kropje rode sla
  • eventueel struikje roodlof
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • halve granaatappel

 

BEREIDING

Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.

Voor 4-6 personen

Met de gepofte bietjes die ik gisteren beschreef, is deze salade zo gepiept.
Door de geitenkaas en de verschillende groenten is deze salade goed gevuld en, samen met wat brood, een complete maaltijd.
Vervang de kardemom eventueel door een snufje gemalen komijn.

hoofdgerechten

Bietjessalade met radijs en geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
  • bosje radijs
  • 1 handsinaasappel
  • flinke handvol kleine rucolablaadjes
  • 2 eetlepels notenolie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • snufje gemalen kardemomzaadjes
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2-3 eetlepels sinaasappelsap
  • zout, peper
  • 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld
BEREIDING

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

De smaak van rammenas is pittig, zoals radijs, daar is het ook familie van.
De knollen zijn zowel rond als langwerpig en worden rauw gegeten.
Ik schil de knol niet, maar borstel hem altijd heel goed schoon en schaaf hem vervolgens in dunne plakjes.
Je ziet dan dat dunne zwarte randje om de helderwitte schijfjes, een fraai gezicht.
In deze salade gebruik ik gerookte vis, dat kan makreel zijn of forel en als het heel luxe mag… gerookte paling.
Dit is een heerlijke, frisse salade, een mooi begin van een diner met meerdere gangen.
In de dressing gaat geraspte mierikswortel, een verse wortel kun je bij de groenteman bestellen en ook zie ik ze regelmatig liggen bij de Aziatische toko en bij de natuurvoedingswinkel.
De wortel kan vrij lang worden bewaard in de groentelade van de koelkast.

voorgerechten

Salade met gerookte vis en rammenas

rammenas
INGREDIENTEN
  • circa 250 gram gerookte vis (makreel, forel of paling)
  • circa 150 gram rammenas
  • 1 bosje radijs
  • 1-2 bosjes waterkers
    (of een flinke handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes)
  • 2 volle eetlepels mayonaise
  • 2 volle eetlepels dikke crème fraîche
  • 1-2 eetlepels vers geraspte mierikswortel
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de vis in mooie reepjes
Boen de rammenas schoon en schaaf de knol in dunne plakjes.
Was de radijsjes (bewaar het groen, als dat er mooi uitziet voor een soep, zie recept soep van radijsblad) en schaaf ook deze in dunne plakjes.
Snijd de worteltjes van de waterkers.
Meng de vis, rammenas, radijs en waterkers voorzichtig met elkaar of verdeel alles over 4 borden, zodat het er fraai uitziet.
Meng voor de dressing de mayonaise met de crème fraîche en breng dit op smaak met zout en peper, pas op met beide, want de vis is ook zout en de mierikswortel is pittig.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

Heel regelmatig koop ik een gestoomde makreel om in een salade te verwerken of op sandwiches te serveren.
Ik houd van dat malse visvlees met die lekkere rooksmaak.
Ik koop altijd een hele makreel en maak deze zelf schoon, maar voor het gemak kun je makreelfilets kiezen.
Er staan al verschillende salades op de site, maar deze mousse nog niet.
Dunne plakjes geroosterd (stok)brood bestreken met deze mousse is een heerlijk oudejaarsavond hapje.

hartig

Makreelmousse

INGREDIENTEN
  • 300 gram gestoomde makreel (zonder vel en graten)
  • 125 gram verse roomkaas
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • het sap van 0,5 citroen
  • versgemalen peper
BEREIDING

Pureer de vis samen met de roomkaas.
Voeg de mierikswortel toe en breng de mousse op smaak met citroensap en peper.
Lekker op geroosterd (stok)brood of als ‘dip’ met dunne, krokante stengels (soepstengels).
De mousse kunt u twee dagen in de koelkast bewaren.

Die pittige biologische rucola is altijd een aanleiding voor een lekkere salade, met gerookte makreel bijvoorbeeld, een mooie combinatie.
Probeer eens een stuk verse mierikswortel te vinden en rasp deze zelf, de smaak is zoveel lekkerder dan kant en klaar geraspte wortel.
Maar lukt dit niet, dan is er geraspte mierikswortel in potjes te koop.

hoofdgerechten

Makreelsalade

INGREDIENTEN
  • 1 gerookte makreel
  • 1 kleine komkommer
  • 10 kleine zure augurkjes
  • 150 gram rucola of (gemengde) slablaadjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of pittige mosterd
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graatjes en verdeel de vis in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in reepjes.
Halveer de augurkjes.
Meng de rucola voorzichtig met de vis, komkommer en augurkjes.
Roer een dressing van citroensap, mierikswortel of mosterd, sjalot, zout en peper naar smaak en de olie en schep de dressing door de salade.
Serveer direct, met lekker brood.

Voor 4 personen

De vangst werd dit jaar twee weken uitgesteld, omdat de haring nog niet vet genoeg was.
Maar vandaag was het moment daar en werd het eerste vaatje Hollandse Nieuwe geveild.
Ook was er vandaag de traditionele Haringparty in het Amsterdamse Hilton Hotel, een heerlijk moment omdat ik daar volop van deze primeur-lekkernij kan genieten.
Haring is puur het lekkerst, zo aan het staartje, maar als variatie is deze haringtartaar met pittige smaakmakers een heerlijk gerechtje dat u als een lunch- of voorgerecht kunt serveren.
Eenmaal schoongemaakt, en zo kopen we haring meestal, gaat de smaak achteruit en daarom  kan haring het beste zo snel mogelijk na aankoop gegeten worden.
Maar de meeste smaak behoudt dit lekkere visje als hij ter plekke wordt schoongemaakt en direct daarna wordt gegeten.
Dat schoonmaken is even een handigheidje en als u voor 100% smaak gaat, is het de moeite van het proberen waard.
Op You Tube/haring schoonmaken staat een duidelijk filmpje.

voorgerechten

Haringtartaar

INGREDIENTEN
  • 4 zoute haringen
  • 2 kleine sjalotjes of 0,5 ui
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3-4 radijsjes
BEREIDING

Snijd de haring in zo klein mogelijk stukjes.
Snijd de sjalotje zo fijn mogelijk.
Meng de mierikswortel of mosterd met de crème fraîche, koriander of peterselie en peper naar smaak en schep de haring en sjalot erdoor.
Serveer de tartaar op kleine bordjes of in glaasjes of kommetjes en garneer met flinterdunne reepjes of plakjes radijs.  

Voor 4 personen