De vangst werd dit jaar twee weken uitgesteld, omdat de haring nog niet vet genoeg was.
Maar vandaag was het moment daar en werd het eerste vaatje Hollandse Nieuwe geveild.
Ook was er vandaag de traditionele Haringparty in het Amsterdamse Hilton Hotel, een heerlijk moment omdat ik daar volop van deze primeur-lekkernij kan genieten.
Haring is puur het lekkerst, zo aan het staartje, maar als variatie is deze haringtartaar met pittige smaakmakers een heerlijk gerechtje dat u als een lunch- of voorgerecht kunt serveren.
Eenmaal schoongemaakt, en zo kopen we haring meestal, gaat de smaak achteruit en daarom  kan haring het beste zo snel mogelijk na aankoop gegeten worden.
Maar de meeste smaak behoudt dit lekkere visje als hij ter plekke wordt schoongemaakt en direct daarna wordt gegeten.
Dat schoonmaken is even een handigheidje en als u voor 100% smaak gaat, is het de moeite van het proberen waard.
Op You Tube/haring schoonmaken staat een duidelijk filmpje.

voorgerechten

Haringtartaar

INGREDIENTEN
  • 4 zoute haringen
  • 2 kleine sjalotjes of 0,5 ui
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3-4 radijsjes
BEREIDING

Snijd de haring in zo klein mogelijk stukjes.
Snijd de sjalotje zo fijn mogelijk.
Meng de mierikswortel of mosterd met de crème fraîche, koriander of peterselie en peper naar smaak en schep de haring en sjalot erdoor.
Serveer de tartaar op kleine bordjes of in glaasjes of kommetjes en garneer met flinterdunne reepjes of plakjes radijs.  

Voor 4 personen

Geef een reactie