Moules à l’escargot, mosselen op zijn slaks, wordt dit gerecht bij mij thuis genoemd, omdat de bereidingswijze lijkt op die als voor slakken met kruidenboter.
Je maakt dit gerechtje met een restje gekookte mosselen dat je over hebt van moules à la Marinière bijvoorbeeld. Maar je kunt ook kant-en-klaar gekookte mosselen bij de visboer halen.
Het staat fraai als elke mossel in een schelphelft ligt, bij de kant-en-klare exemplaren lukt dit natuurlijk niet, deze leg je gewoon naast elkaar op de bodem van een klein schaaltje.
Let op dat je de mosselen niet te lang in de oven zet, dan worden het ‘gummi’mosselen.
Vergeet vooral het stokbrood niet, hiermee kun je zo lekker in de kruidige boter dippen.

voorgerechten

Mosselen; moules à l'escargot

INGREDIENTEN
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 100-125 gram zachte roomboter
  • 3-5 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels gedroogd broodkruim
  • 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
  • zout, peper
  • circa 24 mosselen
  • stokbrood
BEREIDING

Snijd het sjalotje heel fijn. Druk de knoflook door een pers of snijd het heel fijn.
Meng de boter met sjalot, knoflook, peterselie, broodkruim, kaas en zout en peper naar smaak.
Verwijder van elke mossel de lege schelp en leg de gevulde schelpen naast elkaar in twee wijde ovenschaaltjes. De schelpen mogen elkaar een beetje overlappen, de mosselen liever niet, dan gratineren ze minder goed.
Bestrijk de mosselen met een lik kruidige boter (als je mosselen zonder schelp gebruikt, leg deze dan op de bodem van twee kleine ovenschaaltjes en verdeel daarover de kruidige boter) en bak ze 5-8 min. in een voorverwarmde oven op 225°C tot de boter 'bruist'.
Bak ze niet te lang, dan worden de mosselen droog en stug.
Serveer ze direct met stokbrood.

Voor 2 personen

Geef een reactie