Escabèche komt van ‘es cabeza’, dat ‘zonder kop’ betekent.
Deze manier van vis marineren en conserveren is heel populair in de landen rondom de Middellandse Zee en je ziet het ook veel in het Caribisch gebied.
Na circa 12 uur marineren zijn de sardines al heerlijk, maar de smaak wordt intenser als ze wat langer in de geurige marinade liggen. 
Bewaar de escabèche echter niet langer dan drie dagen in de koelkast.
U kunt de visboer vragen de sardines schoon te maken, maar u kunt dit ook zelf doen, het is een leuk klusje.

voorgerechten

Escabèche van sardines

INGREDIENTEN
  • 12 verse sardines
  • circa 50 gram bloem
  • zout, peper
  • 1,5 deciliter olijfolie
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1 kleine wortel
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1-2 gedroogde rode chilipepers
  • reepje sinaasappelschil
  • 0,5-1 theelepel zout
  • 0,8 deciliter rode wijnazijn
  • 3-4 eetlepels grof gesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak de visjes als volgt schoon: verwijder de kop en de schubben.
Omdat sardines een dunne huid hebben, kunt u de schubben er gemakkelijk met de duim afwrijven.
Snijd de buikholte in de lengte open en spoel onder koud stromend water de ingewanden uit de buikholte.
Dep de sardines daarna goed droog.
Of vraag de visboer de visjes schoon te maken.  
Kruid de bloem met zout en peper, haal de schoongemaakte sardines door de bloem en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in de helft van de olie.  
Leg de visjes daarna in een niet te diepe schaal.
Snijd de ui en wortel in heel dunne plakjes en plet de teentjes knoflook.
Voeg de ui, wortel, knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, chilipepers, sinaasappelschil, zout en azijn toe aan de achtergebleven olie in de pan en laat dit 12-14 minuten zachtjes koken.  
Roer dan de rest van de olie erdoor en de peterselie en schenk de hete marinade over de sardines.
Laat dit samen afkoelen en marineer de sardines minimaal 12 uur in de koelkast.
Serveer ze op kamertemperatuur met enkele eetlepels van de marinade.

Voor 4-6 personen

Geef een reactie