Boerenkool in de soep… waarom niet, de groente is er heel geschikt voor.
Of gebruik in plaats van boerenkool de Italiaanse palmkool (cavalo nero), deze sierlijke groente lijkt qua smaak op boerenkool, de structuur is alleen wat zachter.
Tijdens de wintermaanden is palmkool te koop op boerenmarkten en bij de natuurvoedingswinkel.
Ik gebruik van beide groentes het liefst de kleinere, zachtere bladeren en snijd deze in grove repen.
hoofdgerechten
Boerenkoolsoep
- 2 middelgrote uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 flinke wortelen
- 2 grote aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
- 2 liter groentebouillon
- circa 450 gram boerenkool of palmkool
- 75-100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1-2 blikken (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
- zout, peper
Snijd de uien fijn, evenals de knoflook.
Snijd de wortelen en de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel, aardappel, laurierblad en rozemarijn circa 7 minuten op zacht vuur.
Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 min. zachtjes koken.
Snijd intussen de kool in reepjes.
Verwijder, als de koolbladeren erg grof zijn, eventueel eerst de dikke, stugge nerven.
Voeg de kool na 15 minuten toe aan de soep, samen met de kaas.
Kook de soep nog 10-12 minuten tot de kool beetgaar is en voeg dan de uitgelekte witte bonen toe.
Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Voor circa 6 personen